“从7月份的将近8块钱一斤跌到现在5块多，一头220斤到260斤的标准肥猪，养下来每头得亏几百元！”12月5日，淄博华瑞源牧业负责人孟经理站在存栏3000余头的猪舍旁，望着长势正旺的生猪，语气中很是无奈。
自今年7月以来，淄博生猪价格开启持续下行通道，叠加集团化养殖扩张、二次育肥扰动、消费疲软等多重因素，养殖端深陷亏损，中小散户数量锐减。受此影响，猪肉价格在夏季创下年内高点后，自入秋以来逐步回落，当前市场供需博弈加剧，年底价格前景成为各方关注焦点。
谈及今年猪肉价格的波动轨迹，临淄区太公市场猪肉经销商李兵有着直观感受：“今年最贵就是6月和7月，那会儿毛猪货源偏紧，零售端价格跟着往上走，五花肉、精瘦肉都冲到了15元/斤，不少老顾客都念叨肉价有点高。”这一说法与淄博市市场监测数据相互印证，今年6月至7月，淄博猪肉零售均价处于年内峰值区间，其中，五花肉均价稳定在29元/公斤左右，精瘦肉均价约30.4元/公斤。
进入8月后，随着生猪存栏量持续增加，市场供应逐步宽松，猪肉价格开启稳步下行通道。监测数据显示，从10月到11月，我市集贸市场猪肉价格延续平稳下行走势：猪精瘦肉平均价格从29.38元/公斤跌至28.18元/公斤；五花肉平均价格从27.76元/公斤降至26.64元/公斤。截至12月5日，鲁中蔬菜批发市场的五花肉价格稳定在23元/公斤，猪精瘦肉在26元/公斤至28元/公斤区间。
价格回落的核心驱动力，源于市场供需关系的变化。“猪肉价格涨跌，说到底还是看存栏量和消费量的匹配度。”李兵向记者解释，每年猪肉价格波动都遵循市场规律，今年下半年以来，无论是规模化养殖场还是农村散户，生猪存栏量均明显增加。“咱这猪肉货源比较多元，既有本地养殖场的供应，也有周边区县散户的出栏生猪，市场供应一直很充足。”据了解，淄博及周边区域生猪养殖布局有的地方比较密集，临淄、周村等区县的农村地区，以及相邻的邹平周边，遍布着大量中小型养殖场。“这些养殖场大多是30头、50头或百十头的规模，今年下半年集中出栏后，市场难以完全消化，价格自然就降下来了。”李兵分析道。
淄博华瑞源牧业在临淄当地算得上中等规模猪场，3000余头的存栏量见证着市场的冷暖变化。“7月份之前，生猪出栏价还能维持在7元/斤至8元/斤，没想到之后一路走低，现在跌幅近30%。”孟经理坦言，前些年猪价高位时，不少闲置猪场重新恢复养殖，新增养殖户也不断涌入，导致今年下半年产能集中释放。今年饲料价格较去年有所下降，但即便如此，规模养殖的亏损压力仍难以缓解。“现在只能靠精细化管理硬撑，盼着市场能早日回暖。”
谈及价格下行的核心原因，孟经理直言“供过于求+市场主导权转移”是关键。“现在猪肉价格基本由大型集团猪场和二次育肥户主导，散养户的话语权越来越弱。”他介绍，集团化养猪企业扩张迅猛，加之资本大量涌入养猪业，导致市场供应持续过剩；而二次育肥的激增更放大了供需失衡。“很多人把220斤左右的肥猪拉回去继续饲养，直到400斤再出栏，一头猪的出肉率几乎翻倍，相当于变相增加了市场供应量。”
散户的萎缩成为当前养殖格局的显著变化。“以前，光临淄齐陵就有一百六七十家养殖户，现在只剩五六十家了，真正的散养户养殖量还不到往年的三分之一。”孟经理说，中小散户抗风险能力较弱，在持续的价格低迷中，不少人因亏损退出市场，而集团企业凭借规模优势和资本实力，仍在维持甚至扩大产能。“市场供应的主导权慢慢集中到大企业手里，散户的生存空间越来越小。”
消费端的疲软，则让价格回升失去了重要支撑。“往年这个时候，农贸市场里灌香肠的老百姓早就排起了队，家家户户至少灌十斤、二十斤，今年明显少了。”李兵坦言，节日备货对猪肉市场的拉动作用也不如往年明显，“供需失衡的格局短期内难以改变，价格自然难有反弹动力。”
记者走访淄博中心城区多家农贸市场发现，生猪价格下行已传导至零售端，五花肉、精瘦肉等主流品类价格较夏季峰值月份时下降明显。
“货源主要来自本地屠宰场，咱本地规模化猪场和周边散户的生猪供应充足，年底前大概率不会涨价。”张店区龙凤苑市场猪肉摊主刘先生对年底价格反弹态度并不乐观。
对于市民和养殖户普遍关心的“年底价格能否反弹”，市场各方均持谨慎态度。“按往年规律，年底临近元旦、春节，节日备货需求会带动消费小幅增长，但今年情况特殊。”淄博市畜牧部门相关人员表示，当前，全国生猪存栏量仍处于合理区间上限，淄博及周边区域的供应压力尚未完全释放。“而且现在养猪大多处于亏损状态，不少散户都在控制出栏节奏，供需两端相互博弈，短期内价格很难有大幅波动，大概率会以低价震荡为主。”
上海钢联农产品事业部生猪分析师王海莲分析，当前，养殖企业出栏计划多有增量，且散户及二次育肥户出栏意愿增强，市场猪源充足，猪价震荡走低，屠宰企业收购较为顺畅；同时，2026年春节较晚，分散了需求爆发力，加之消费习惯变迁的双重影响，近期猪肉价格多受猪价成本拖累震荡下行；但临近春节时，市场需求量会出现较为显著的增幅，猪肉价格或有望迎来小幅反弹。
淄博市能源事业发展中心12月5日发布的价格监测数据显示，当周，我市超市肉禽蛋类商品价格稳定为主，猪肉价格浮动不大。
目前，淄博市相关部门正加强产能监测，及时发布市场信息，引导养殖户合理安排出栏节奏，同时推广节本增效养殖技术、搭建产销对接平台，帮助养殖主体平稳度过市场低谷期。
“虽然价格降了，但猪肉品质没打折扣，现在正是按需采购的好时候。”李兵的话，是对当前市场的真实写照。对消费者而言，当前猪肉价格亲民实惠，采购正当时；对养殖户来说，唯有理性看待市场波动，聚焦成本控制与技术提升，方能在行业调整中站稳脚跟。随着市场自我调节机制逐步发挥作用，我市猪肉市场有望在供需平衡中实现平稳发展。
养殖端承压前行，消费端平稳向好，猪价回暖仍需市场调节持续发力，让我们共同拭目以待。
（全媒体记者于谦）