近日，某地发生的两起食品安全事件，再次敲响了食品安全警钟。这一常见的食源性致病菌为何屡屡“惹祸”？公众应如何科学认识并有效预防？记者采访了淄博市疾病预防控制中心食品营养与学生保健所所长、主任技师汪洋。
沙门氏菌：
潜伏在美食中的“隐形杀手”
“沙门氏菌是食源性疾病中最常见的致病菌之一，但它具有很强的隐蔽性。”汪洋表示，这种细菌广泛存在于家禽、牲畜等动物肠道中，可通过多种途径污染食品。
汪洋介绍，沙门氏菌在自然环境中生命力顽强，能在水、土壤和各类食品中存活数周甚至数月。然而，这种细菌也有其弱点：在70℃以上的高温环境下，仅需几分钟就能被彻底杀灭。
食品污染链：
每个环节都可能存在隐患
汪洋分析，类似三明治这类即食食品的污染可能发生在多个环节。原料污染是首要风险，如食用携带沙门氏菌的鸡蛋或未检疫合格的肉类；加工过程中的交叉污染也不容忽视，生肉、生蛋壳上的细菌可能通过案板、刀具或操作人员的手污染熟食。
令人担忧的是，被沙门氏菌污染的食品在外观、气味上往往没有任何异常，这使消费者难以辨别。汪洋指出，储存温度不当是另一个关键因素，熟食在常温下放置过久，会为细菌大量繁殖提供温床。
科学防控：
构筑家庭食品安全“防火墙”
面对沙门氏菌的威胁，汪洋提出了一套科学的防控措施。首先是严格做到生熟分开，要在储存时分层放置，做到“上熟下生”；在处理过程中更要使用不同的刀具和砧板。其次是彻底加热，特别是肉类、禽类和蛋制品，必须确保中心温度达到70℃以上。
在食品安全储存方面，熟食和易腐食品应及时冷藏，在室温下放置时间不应超过2小时。同时，保持良好的个人卫生习惯也至关重要，处理食物前要彻底洗手，厨房环境要定期清洁消毒。
应急处置：
及时就医是关键
一旦出现发热、腹泻、呕吐等疑似沙门氏菌感染症状，汪洋建议应立即补充水分和电解质，防止脱水，并及时就医。“沙门氏菌感染可能引起急性胃肠炎，严重者甚至会导致脱水休克，必须专业治疗。”汪洋强调。
目前，各地市场监管部门已加强对糕点、熟食等高风险食品的监管力度。同时，专家呼吁食品生产企业严格把控原料采购、加工制作和储存运输各个环节，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。
随着社会对食品安全重视程度的不断提高，科学认识沙门氏菌、掌握正确的防控方法，已成为每个家庭和食品企业的必修课。只有筑牢从生产到消费的全链条防护网，才能让这个“隐形杀手”无处遁形。
（全媒体记者张鹏飞）