□崔玉红
在记忆的长河里，总有一些味道，无论岁月如何流转，都始终萦绕心头，挥之不去。于我而言，那一碗带着家乡气息的凉面，便是这样独特的存在。
在临淄老家，夏天炎热时，全家都不想吃饭。这时，母亲就会说：“我们做凉面吃吧。”全家人顿时来了精神，都忙活起来。母亲和面，我负责烧水，二姐洗菜，就连平时不做饭的父亲也帮着剥蒜、捣蒜泥。
和面是做面食的基础，也是一项技术活。面和得太软，面条难以擀薄切细；面和得太硬，又不好操作。母亲总说我和面没数，很少让我动手。偶尔二姐和一次面，面和得太软，母亲就让她往盆里加干面，用力揉，直到刚刚好为止。母亲和面时，会将白面倒入盆中，打入一个鸡蛋，撒入少许食盐，再放上一把豆面，然后慢慢往面盆里加水，不一会儿便娴熟地将面和成一个软硬适中的面团，静置一旁，说是醒面。
十几分钟后，面团仿佛被赋予了新的生命，母亲将它拿到面板上，用擀面杖用力擀制。看着面团在母亲手中，如同变魔术一般，由小变大，由厚变薄，最终变成一张大大的、圆圆的薄得几乎透明的饼，我总是惊叹不已。接着，母亲将薄饼叠起来，用刀切成细细的面条。那面条像一条条白色的丝带，又似长长的波纹，漂亮极了。
擀面条需要十足的耐心，要用擀面杖卷着面片，两手用力要均匀，反复操作，直到把面片擀得薄如蝉翼。有时我放学回家，正碰上母亲或姐姐在擀面条，她们便会让我学着擀。母亲还在一旁叮嘱：“要转着擀，不要只擀一边。多放点干面，不要粘了，不要擀破了。”
切面条更是考验刀工，母亲手艺精湛，切得又快又细。在村里，谁家闺女媳妇切得面条细，就会被夸赞手巧。面条切好晾着，水开了便可下锅。我早已烧好一大锅开水，待母亲把面条煮好后，捞入事先备好的冷水中，面条瞬间褪去燥热，变得清爽起来。
吃凉面可不能少了配菜，鸡蛋炒黄瓜、鸡蛋炒西红柿、鸡蛋炒豆角，都是家人喜欢的搭配。吃凉面小咸菜也必不可少。从咸菜缸里捞出香椿咸菜切碎，淋上几滴芝麻香油，香味便扑鼻而来。胡萝卜咸菜和青萝卜咸菜则要切成丁。最后，从菜园里摘一把新鲜的、翠绿欲滴的香菜，切碎后，再加上醋，偶尔还会点缀些黄瓜丝。吃的时候，盛上一碗面，再夹上菜和用芝麻酱拌好的蒜泥，以及各种小咸菜，一顿美味的凉面盛宴便开始了。
如今，爱人和孩子也喜欢吃凉面。每年入伏，我也会下凉面给他们吃。可生活节奏加快，我们很少自己擀面条，大多是买现成的面条下锅。偶尔，我也会尝试擀一次面条，重复着母亲做凉面的工序，试图重温儿时的夏日时光，回味母亲手擀面的味道。然而，我做出来的面条总是容易断成一小段一小段，也远不及母亲做的劲道爽滑好吃。
岁月悠悠，时光匆匆，母亲做的凉面的味道早已融入我的生命。那一碗凉面，不仅仅是一道美食，更是连接着过去与现在、家乡与游子的情感纽带。它承载着太多的满足与快乐，成为我童年夏日里最美好的期盼，陪伴我度过一个又一个夏天，从懵懂孩童直至成年。每一次吃凉面，都是一次对过往的怀念，对母亲的思念，对家乡的眷恋。那味道，让我久久难忘。