“非遗”，一个看上去就带有底蕴、坚守和传承的词，与美食结合在一起会有怎样的火花？事实上，非遗美食早已拥有大量年轻“拥趸”。在各种社交媒体上，这类笔记、视频以万为单位计数，很多从业者更是早已将“非遗”作为打造品牌新势力的内驱力。
现状——
饭馆没点文化味儿
都不好意思带朋友去
“等你回国了，我带你逛逛北京，感受一下首都文化美食圈的震撼。”章章正在为已经出国8年的发小儿策划来京游览的项目。对于发小儿唯一的要求——一定要吃好，章章有自己独到的见解，“是时候让‘留子们’开开眼界，品品什么叫文化底蕴的细糠。”
章章告诉记者，发小儿高中的时候就留学去了加拿大，偶尔回来过两次，对于北京美食还停留在家乡风味上。在与发小儿聊过之后，她发现她们对于“下馆子”这个事分歧还挺大。“她根本想象不到，现在北京的餐饮已经进化成什么样子了。好吃只是基本，没点特点和文化，都不好意思带远道归来的游子体验家乡的强大。”
她计划上午先带发小儿去找西四那家她们从小吃到大的包子铺，来个早午餐；下午再去故宫坤宁宫边上，感受一下皇家宫廷下午茶；晚上必须去前门，这里有一家可以换装就餐的古风文化美食餐厅，将中华餐饮礼仪体验感拉满。“这一天体验下来，不光好吃还出片，就算她回去了，看到这些照片也会被馋哭。”
章章告诉记者，别看就是几顿饭，除了老字号包子铺等上十来分钟就能有位置外，其他的都得靠她费尽心思才能保证发小儿按计划全部体验上。“故宫下午茶就不说了，故宫门票预约靠抢，下午茶也得蹲点排号。就连晚上的主题餐厅都得提前十天才能约上，想要特别好的位置还得加钱。”
确如章章所说，不论是故宫下午茶还是前门的汉文化美食剧场，如今都是北京餐饮的“顶流”。在一些社交媒体上，仅“故宫下午茶预约攻略”就有超38万篇笔记。
体验——连吃饭的动作都不禁文雅起来
“当窗理云鬓，对镜贴花黄。”穿上古人的服饰、体验一次或诗词唱和或曲水流觞的古人生活，这是很多年轻人向往的“穿越”体验，也是如今最为火爆的餐饮加文化的体验方式。包括北京在内，很多文化古城将非遗美食与之背后的文化相融合，打造出文化体验餐厅。
古卷造型的菜单；整套的漆木食盒；莲花执壶、莲瓣杯、爵杯、菱口杯等从先秦到明清各朝各代的知名酒具，仿雍正窑变红釉的碟盘餐具；昆曲、盘鼓舞、唐宫夜宴的席间表演；以及身着汉服、轻纱覆面、遵循古礼的服务员，还有亭台楼阁、仿佛穿越时空、具有“中国雅集”风格的就餐环境。当然，还有在各种古籍中留下名姓的美食。
这里不仅有美食，还有美食的故事以及故事发生时的时代风韵。不仅能让每一个顾客看到、吃到文化，还能将自己化身为其中的一分子。在这些餐厅，从一进门开始，饮食成了中国传统文化的载体，被逐一展示出来。
“我们提前两小时就来了，要排妆造。”来北京旅游的肖蓉特意选了工作日的一天中午来到前门宫宴。选择工作日来，也是因为平时这家餐厅非常难约。这是一家汉文化主题餐厅，工作人员都身穿汉服、轻纱遮面，仿佛穿越到了古代的宴会现场。餐食是按照季节搭配某个朝代的饮食风俗做成的整体套餐。每上一道菜不仅有文化背景介绍，席间还有表演可看。不仅能享受完全古代礼仪的宴会，还能换上古代造型、拍照打卡。肖蓉选了经典的宋代造型，闺密则早已选好了喜爱的明星的古偶剧造型，让妆造师按照图片给她复刻。
“一顿饭吃下来感觉自己是古代的大家闺秀，连吃饭的动作都不禁文雅起来。有这样的体验真的很难得。”肖蓉表示，这家店在她心里种草了很久，这次终于有机会来北京，也满足了心愿。
“我当时想到宫宴能够成功，但是没有想到会这么成功。”宫宴的创始人行斌表示，作为全球首家汉文化美食剧场的宫宴，开业两个月就成了社交媒体上新晋的餐饮“顶流”，想去体验至少要提前7到15天预约。
“我们也统计过，宫宴主要的客流是18岁到45岁之间，年轻女性顾客占比能到70%左右。”行斌表示，随着年轻消费者对于传统文化的认可，宫宴这种在饮食上发掘传统“礼”文化的体验餐厅有了广阔的市场。目前，宫宴不仅在北京开了分店，还将门店开到了上海和杭州等地。
秘诀——“非遗”是餐厅吸睛最强法宝
记者了解到，外籍博主到上海宫宴体验中国传统饮食文化并制作的视频在他所在的国家视频网站上有百万级的播放量。这似乎也印证了那句“唯有民族的才是世界的”含金量。
如今，更多的年轻消费者愿意为美食的文化和独特的体验买单，甚至愿意为此不远万里地奔赴或者耗时几个小时排队，只为亲身体验这一口的感觉。
随着我国春节申遗成功，年轻消费者对老味道叠加传统文化的好感进一步提升。在非遗美食背后体现出的传承、坚守和发扬光大的人文弧光，更是助推年轻人对非遗美食的追捧。
“最早认可非遗，还是因为李子柒。现在深入了解才知道，这非遗可太好了，简直是老祖宗严选。”“以前叫地方小吃、地方特色，现在知道了，这些都是非遗美食！”……
有数据显示，过去半年，抖音“非遗”的搜索指数同比增长200.7%。目前，抖音平台上的非遗话题累计播放量超317亿次，其中，非遗美食的话题播放量也已达到31.4亿次，仍在不断上涨中。小红书上，有关“非遗美食”的笔记已经超过75万篇。
消费者对非遗美食的关注也并非只在春节等传统节日。如今在北京开一家什么样的餐厅能快速吸引关注、聚集人流？那必非“首店”概念莫属。如果再为“首店”叠一层“增益效果”，那一定就是“非遗”二字。
广州非遗地标美食、武汉非遗宝藏小店、苗寨非遗锅、非遗东北菜……甚至还有非遗小吃集萃店，有的餐厅更是把“非遗”两字印成了招牌或者挂在店内最显眼的位置上。对不少年轻消费者而言，传承多年的非遗技艺，往往自带一层靠谱光环。
2021年，朝鲜族石锅拌饭制作技艺被列入吉林省省级非物质文化遗产。“第一次吃米村，就是因为他们派发的菜单页上写着‘朝鲜族非遗’。”市民孙莫觉得，以前一说非遗，感觉就是“贵”，如今非遗美食通过连锁化，也“飞入寻常百姓家”了。”
与米村拌饭一样，不少商家通过对非遗技艺的守正创新，借当下文化消费、体验消费的东风，让原本的生意更上一层楼。《2024年火锅行业消费趋势报告》显示，在火锅赛
道，海底捞、朱光玉火锅、八合里牛肉火锅、大龙燚等品牌，都纷纷打起“非遗牌”，以辐射更广泛社群。
一些“洋”品牌也开始想办法与我国非遗挂钩。麦当劳、肯德基、汉堡王、星巴克等都先后选择了推出非遗技艺周边商品或包装，或直接与非遗技艺传承人合作，甚至推出非遗概念店。
并不是挂上了“非遗”，商家就能高枕无忧。分析人士认为，入选非遗对于商家而言，能帮助品牌更好地树立品牌形象、增加文化深度、传递品牌理念。与地标美食类似，非遗美食如何在文化的“引子”之外，寻根立魂、讲好故事、做强产品，则更为关键。
未来，随着消费者对文化消费的需求增长，非遗或将成为更多区域餐饮品牌全国化、国际化的核心驱动力。
非遗的底蕴和厚重，让植根于此的餐饮从业者们，不仅满足于只是把自己掌握的技艺传承下去，而是要将其发扬光大。
（据《北京青年报》）