新国标实施 糕点里还有脱氢乙酸钠吗

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）已于2月8日正式实施。随着新国标的落地，面包、糕点、烘烤食品馅料及表面用挂浆等食品中常见的脱氢乙酸及其钠盐，已明确禁用。我市相关食品生产企业产品情况如何？2月25日，记者跟随执法人员进行了专项检查。

“您好，请出示一下食品添加剂的采购记录和使用台账……”在淄博品味百年食品有限公司张店分公司食品加工厂内，张店区市场监督管理局的执法人员逐一查看摆放整齐的原料，仔细核对标签上的信息。

“这些记录必须要详细准确，每次使用的食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用人员等信息要准确记录。”执法人员表示。现场重点检查了企业食品添加剂采购记录、使用记录，确保每一笔添加剂的来源和使用去向都清晰可查。同时，严格审查产品标签标识，要求其准确反映产品成分和生产信息。此外，还对原辅料进货查验控制、生产过程控制、从业人员管理、产品检验等环节进行了细致检查，督促企业切实落实食品安全管理制度，加强内部风险管控。

销售环节情况如何？记者又跟随执法人员对淄博万象汇一楼和负一楼的多家糕点店进行了检查。

针对多个门店销售的面包、糕点等产品，执法人员重点查看了食品标签、配料表，确保产品信息真实、准确、完整。同时，提醒经销商严格履行进货查验义务，坚决不采购、销售含有脱氢乙酸及其钠盐的面包、糕点，从流通环节保障食品安全。

据了解，脱氢乙酸及其钠盐又叫脱氢乙酸钠，对酵母菌、霉菌具有良好的抑制作用，曾被广泛应用于食品加工领域，以延长食品保质期。根据新国标，脱氢乙酸及其钠盐在多种食品中已明确被禁止使用。具体包括：黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等食品。同时，腌渍蔬菜中，脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量由1.0克/千克（以脱氢乙酸计），调整为0.3克/千克。

26日，记者又调查走访了我市多家商超、烘焙店看到，相关食品配料表中未见脱氢乙酸及其钠盐的身影。“当天现烤现卖的面包，不会添加这种成分。”多家烘焙店店员表示。

截至目前，张店辖区内糕点生产销售环节暂未发现使用脱氢乙酸及其钠盐的情况。张店区市场监督管理局相关负责人表示，将持续加大检查力度，建立长效监管机制，严厉打击超范围、超限量使用食品添加剂等违法行为。广大市民若发现食品安全问题，可随时举报，共同维护良好的食品市场秩序。

（全媒体记者张杨）