俗话说：过油、过油，越过越有。炸鱼、炸肉、炸藕盒、炸豆腐、炸山药……炸年货是传统年俗中重要的环节之一，每一口香气四溢的炸年货，都承载着乡愁与记忆。
春节临近，在张店区龙凤苑便民市场一家炸货店，记者看到，陈列架上摆着炸猪肝、炸肉、炸排骨等10余种炸货，金灿灿的，格外诱人，店主李忠俊正在后厨忙碌。只见他熟练地将准备好的萝卜丸子一个个轻轻放入滚烫的油锅中，随着丸子落入油锅，香气伴着“嗞啦嗞啦”的声响扑面而来。李忠俊向记者介绍：“店内炸货采用博山传统做法，食材新鲜、现炸现卖，价格也很亲民，吸引了不少回头客。”
据了解，李忠俊28年前从一家陶瓷企业离职，转行开始经营炸货生意。3年前他跟随儿子从博山搬迁到张店，炸货店店面扩大，儿子帮忙设计了品牌LOGO，并协助开通了线上业务，因为注重产品品质和客户体验，很快开了分店，在张店外卖排行榜上排在前列。
谈起这些，李忠俊眼中满是自豪。“有一次外卖客户点了炸肉，还想让店里赠送炸肝尝一尝，我们愉快地满足了他的要求，后来他也成了店里的常客。”李忠俊一边说着，一边熟练地将炸好的丸子捞出控油。“这两年，店里产品不断更新，借助淄博火爆的‘流量’，炒锅饼等美食火了一把，炸货也成为外地游客品尝淄博地道美食的必选项。”
目前，李忠俊的炸货店线上订购占据了店内50%的业务。“现在孩子们放了寒假，线上订货从早晨八点半就开始了，一直持续到晚上。小年之后，购买炸货的人会增多，烹制炸货油温不好控制，所以很多顾客会来店里预订。”李忠俊指了指旁边摆放整齐的礼盒，“目前店里还准备了博山酥锅、博山旱酥鱼、香肠等礼盒，大家可以根据自己的喜好随意搭配。”
记者采访间隙，不少市民进店选购。市民张玉新告诉记者：“每年过年，家里都会炸一些年货，自己炸的总是没有店里的好吃，临近过年一定要来这里买一些。”
春节前夕，李忠俊的炸货店异常忙碌，为了确保每位顾客都能买到满意的炸货，李忠俊每天清晨6点便开始准备食材，从采购新鲜的肉类、蔬菜，到调制独特的面糊，每一个环节他都亲力亲为，一丝不苟。从清晨到夜晚，炸货店内始终飘散着令人垂涎的香气，一口飘香“炸货”，将过年的仪式感悄悄开启。
（全媒体记者董晴晴）