初见于啸，他正在店里忙活着。位于淄博昌国路吾悦广场内的法奇诺西餐厅，是于啸开的第二家西餐厅，11月25日是这家店开业的第四天，店内客流不断。
“新店刚开业，顾客比较多，店里比较忙。”说话间，于啸略带歉意地回复着手机信息。36岁的他如今正处于事业上升期，第二家西餐厅的开业，让他的创业生涯进入一个崭新的阶段。
“大学学的是西式餐饮，毕业之后就去了三亚，在一家西餐厅做厨师，之后辗转去了上海。一次偶然的机遇，获得了迪拜丽思卡尔顿酒店的offer（录取通知），于是我又开始了自己的海外工作之旅。”于啸介绍说。
丽思卡尔顿酒店是全球高端酒店之一，在业界享有一定声誉。于啸告诉记者，在迪拜的厨师工作经历让自己迅速成长，并且学到了意大利菜制作技术。回国后，他凭借较为优越的工作经历，相继在北京、三亚等城市就业，直到2019年回到淄博创业。
“我是淄博人，结合前几年在一线城市甚至海外的餐饮工作经验，就想回家乡开一家本地的西餐厅，让咱们淄博人能品尝到地道的西方美食。”最初，于啸开了一家披萨店，经营四年后，开始转型做全品类西餐。2023年春节，他的第一家西餐厅在张店区正式营业。
“餐厅取名‘法奇诺’，是意大利语音译过来的，意为‘魅力’。刚开业的时候，餐厅也面临着生意冷清的境况，好在很快出现转机，到去年5月份逐渐好了起来。第二家门店的顾客，不少是慕名而来的。”于啸的西餐厅主打意大利菜，但他并不想定位为正宗意大利菜，他想“做得更地道点”。
“之所以选择回家乡，主要是看好淄博的发展前景，无论是营商环境还是市场预期，都感觉很不错。此外，本地有很多优质农产品，这也是吸引我回来的一个原因。比如，高青的西红柿，博山、沂源的水果，品质都非常好，我希望能实现本地菜和西餐的融合。”据于啸介绍，目前他的两家店所选用的原材料菜，大约有一半是淄博本地产的。
谈及未来，于啸坦言，创业其实并不简单。“自己有了更多的责任感，每天都会思考如何经营好餐厅。但最主要的还是要坚持做好菜品，用品质赢得顾客认可。”去年年底，于啸拿到了意大利那不勒斯披萨协会的认证证书，成为国内为数不多获得此证的专业披萨师。在他看来，这不仅是对他本人的一种认可，更是对他创业的一种支持。
“希望我们能稳住脚步，在获得市场认可的同时，坚持把自己热爱的西餐事业做下去。”于啸说。
（全媒体记者徐晓阳）