学校复用的餐饮具如何做好清洗消毒工作？

央视消息 保障校园食品安全，不仅仅是学生们吃的食物要干净，盛饭菜用的餐具也要做到卫生。日前，市场监管总局联合教育部发布了《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》（以下简称《工作指引》），进一步规范复用餐饮具清洗消毒操作，保障广大师生的饮食安全。

《工作指引》明确，首先环境方面要对清洗消毒区设置。《工作指引》提出复用餐饮具清洗消毒区应设置在独立的洗消间或隔断场所，不能在室外，要干净卫生，地面有一定排水坡度，通风条件好，也要防止有害生物侵入等。卫生条件要满足相应国家标准要求，设备设施数量、规格与供餐人数、消毒方式相匹配。《工作指引》还对洗碗机、消毒柜如何设置，都有哪些要求等作出了明确规定。

除了环境和设施，《工作指引》也对相关人员提出了要求，提出要确保与餐饮具直接接触的从业人员取得有效健康证明，参加培训并考核合格，规范衣服口罩管理和手部清洗消毒。复用餐饮具和洗涤剂、消毒剂的采购都要严格履行进货查验程序，确保产品质量符合要求。

有了合格场所和设施，工作人员“持证上岗”，是否就能保证安全卫生呢？记者发现，部分学校复用餐饮具，洗涤剂用量太大或者太小，或者清洗消毒不到位的情况依旧存在。

在具体的清洗消毒操作方面，此次发布的《工作指引》提出，鼓励学校食堂和校外供餐单位采用物理消毒方式进行复用餐饮具消毒，合理控制洗涤剂用量和消毒温度、时间，规范餐饮具保洁和使用。使用自动设备清洗消毒时，应定期进行设备清洗维护并开展消毒效果验证。

具体来说包括蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒、洗碗机消毒等等。蒸汽消毒要求温度达到100℃消毒10分钟以上，煮沸消毒的要求类似。《工作指引》提出，不鼓励学校食堂和校外供餐单位采用漂白粉、次氯酸钙等化学消毒方式开展餐饮具消毒。餐饮具清洗或消毒后宜沥干或烘干，不建议使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

近年来，校园配餐以及食堂的食品安全和质量问题时有发生，也引发了社会关注。除了此次两部门发布的《工作指引》，日前教育部还印发了《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》，进一步提升校园食品安全和膳食经费管理规范化、精细化、科学化水平，特别强调“强化家长监督”等。《工作指引》的出台，让学校开展相关工作变得“有据可依，有章可循”。