从流动小商贩到拥有固定经营位置，再到如今的市场网红店，八大局便民市场的变迁，白念进父子是见证者。他们经营的小店，如同这个市场的一个缩影，印刻着岁月的痕迹，散发着温暖的烟火气息。
“一斤六两，收您48元，您拿好。有需要的话，咱加个微信，要是吃着好吃，下回直接给您邮过去！”9月9日临近中午，八大局便民市场的“白老三汆丸子”店铺前排起长队，送走从河北慕名而来的“老饕”，白冰难得有了短暂的清闲。
“我们店在这里开了30多年，见证了八大局便民市场从无到有，从老百姓眼中价格最亲民的菜市场到如今全国人尽皆知的网红便民市场。”说起与八大局便民市场共同成长的缘分，白冰的目光落到了父亲白念进身上。1988年，白念进辞掉了当时人人羡慕的市公共汽车公司的工作，投身下海经商的浪潮，重操祖辈传承的“汆丸子”手艺，做起了小生意，位置就选在离原单位不远的小巷里，也就是现在的八大局便民市场东西街上。
“刚开始，就是支个摊子卖自制的丸子。”白念进回忆，那时，这里附近有很多政府单位和居民区，整条街上除了他的摊子，还有一个相对固定的卖凉菜的摊位，人们上下班路过时，总会顺手买点。后来，越来越多的流动摊贩看到商机，陆续在这里摆上摊位，时间久了，逐渐形成市场。
在白念进看来，2002年的八大局便民市场已经比较规范了，他就是在这一年有了属于自己的店面，位置在现在的八大局便民市场南门附近。那个时候的八大局便民市场，除了传统的菜、肉、蛋等食材外，还有各种熟食、小吃和特色糕点，甚至修鞋、配钥匙、裁裤边的小店也十分齐全，满足了周边居民的多样化需求。“我记得每天要制作大概150公斤的丸子，逢年过节，每天能卖到500公斤。”白念进说。
然而，市场的变化与发展不会总是风调雨顺。随着“八大局”相继搬走和城市更新，八大局便民市场的客源没有那么多了，市场也一度冷清了下来。
“菜市场总是老百姓生活的刚需，只要有品质就不怕没顾客。”白念进说，看着身边的老邻居有很多都搬到西边新城区的菜市场，他还是选择留了下来，埋头对自家产品不断创新、调整。2019年，白冰从父亲手里接过生意，在老味道的基础上，探索多品类多渠道发展。
直到2023年，淄博成为家喻户晓的“网红城市”，八大局便民市场也华丽变身，成为众多游客打卡的“网红菜市场”。
“就像做梦一样，一批一批的旅行团从全国各地来到这里。最多的时候，我家丸子一天能卖出750公斤，是平时的好几倍。”白冰说。
网红市场带来的客流量固然喜人，但也同时打开了考验产品品质的聚光灯，很多过去的老店未能适应变化被洗牌，而一些品牌店铺，则凭借好味道和好品质被市场认可留了下来。
时代在变，市场在变，唯有以品质坚守和不断创新，方能迎万变。
与百姓生活息息相关的菜市场，就像一个“浓缩社会”，充满着浓郁的烟火气。而在八大局便民市场这个充满故事的地方，一位位老经营业户的成长故事，折射出市场在岁月中荡涤的痕迹，也温暖着这烟火人间。
（全媒体记者张杨）