□伊林
从宁夏固原乘坐火车到青海西宁，途经陕西杨凌中转，停留四个小时，当地朋友建议我去品尝一下杨凌的地方小吃——蘸水面。
杨凌这个地方古称杨陵，因隋炀帝的寝陵在此而得名，也是后稷教人们种植庄稼的地方，近年建设农业示范区更名为杨凌。世事的沧桑，地名的更迭，却改不了关中人吃面的口味，面是越吃越长，长到3米；面也越吃越宽，宽到5厘米，面的生意越做越大，蘸水面成了杨凌的招牌名吃。
火车到达杨凌，我在车站附近的闹市区找到了一家做蘸水面的馆子，落座点了一份蘸水面，老板问我吃几根？幸好朋友提前告知我，知道这蘸水面一根足有二两，就对老板说：来三根吧！老板说汤有西红柿鸡蛋汤、羊肉汤，问我选什么汤？我随口选了羊肉汤，心里却嘀咕：为什么要点汤呢？
店老板前脚刚走，店里的伙计立马就走过来，在我桌前放下两个小碗，一个碗里盛满辣椒油，一个碗里盛满蒜泥，一红一黄的小料放在这蓝色和白色的陶瓷碗中，还未看到面，口水已经在嘴里打转。
一刻钟的时间，老板端来了一个大碗和一个大盆，起初我以为是端给别人的，直到他把一碗、一盆摆到我的面前，并吆喝了一声：“您的羊肉汤和蘸水面！”碗里飘着星星点点的葱花，下面是一层层羊肉片；盆里是三根面，浩浩荡荡的样子，上面还飘着数根青绿菠菜。我吃过多个地方的面，多有大碗小碗之分；家乡周村的面，还有明码标注面条克数以及猪牛肉克数的，而杨凌这蘸水面，用大如脸盆的容器端上来，我却是第一次见，顿时发出了长长的“哇”字。
老板见我是外地人，热情地为我讲解起蘸水面：面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香！她告诉我，用筷子夹起一根面，先蘸着辣椒油吃一口，再蘸着蒜泥吃一口，再蘸上辣椒油到羊汤里一蘸再吃一口，再蘸上辣椒油和蒜泥、蘸一下羊汤吃一口……
我恍然大悟，怪不得这面名叫蘸水面。我按照老板讲的流程，挨个尝试了起来。果然，面还是那一根面，由于蘸了不同的料，吃到嘴里就会产生了不同的味道。我觉得品尝蘸水面像极了我的人生，选择不同，况味就不同。
在大快朵颐的一瞬间，那根面如同是田径场上的三级跳远运动员，一步（蘸辣）、两步（蘸蒜）、三步（蘸汤），当面条跳入嘴里的时候，辣味、蒜味、羊汤味充满口腔，我贪婪肆意地咀嚼着。八百里秦川沃野长出的麦香，滑润，弹牙，有张力，我像是咬出了一抹三秦大地的白月光。
我还是高估了自己的饭量，蘸水面吃到两根就已经有饱感了。为了证明山东大汉的饭量，我挑起第三根面，再一口干掉面汤里的青菜，直到吃得腹内生暖，头上冒汗，酣畅淋漓。贾平凹先生曾说过，吃饭头上不出汗，等于没吃好，先生所言极是。
杨凌的蘸水面，在陕西种类繁多、风格各异的美食中能做到独领风骚，我觉得它是有一定文化深度和地域特色的。外“面”的世界很精彩，若有机会，我还会去杨凌再品蘸水面的。