作为地道的北方人，对面食的钟爱犹如南方人喜欢大米一般。张店区大大小小的面馆，不计其数。在市场竞争如此激烈之下，有这样一家面馆，开业不足两年，已圈粉无数。一碗面，究竟有着怎样的诱惑？
中午11点刚过，张店区水晶街南端的黎叔杂酱面已经热闹起来，面积不大的面馆坐满了人。简单复古的中式装修，油香麻辣中还夹杂着光良的《第一次》，如此安静地吃上一碗面也是一种解压。
透明敞开式的厨房，让食客能清楚地看到食品制作过程。锅里的沸水翻滚着，伴随着一缕缕的面条撒入锅中，沸腾的热气顿时弥漫在空中，不久，一碗又一碗的杂酱面呈现在食客的面前。
“一天近400碗面售出。”“95后”的毛庆军是这家店的负责人，正在忙碌的他给记者简单讲起了自己的创业故事。“黎叔杂酱面是来自成都的品牌，是我一位‘80后’朋友创建的，当时就是看中了它的口味和品质，才把这碗面带到了淄博。”
“为何一直不上外卖平台？”记者随即提出了自己的疑问。“我们面条成分只有水和面，如果外送面条容易坨，影响口感。”毛庆军说，当然我们也会流失很大一部分订单，但就是因为坚持品质，也让更多的食客变为常客。记者观察到，店里就餐的食客包含各个年龄阶段，从学生到上班族，甚至是老年人。在这里，抄手、拌面、汤面……总有一款适合你的味蕾。
店里的招牌素椒杂酱面，深受喜爱。干拌的吃法颇为豪爽，一双筷子斜插到碗底，瞬间挑起面条，混着热气将佐料全部挑起，翻转之间，香气便扑面而来，浓郁的杂酱和翠绿的豇豆是黄金搭档，再配以清新解腻的泡菜更是锦上添花。
12点半左右，店里迎来用餐高峰。记者环顾一圈，已经座无虚席，还有站在过道一旁等位的数十人。“红油抄手吃起来外皮软糯而筋道，馅料略带Q弹，一周我能来这打卡三次。”食客李女士沉浸在美食的世界中。只见香辣的红油、花椒等调料包裹着圆鼓鼓的抄手，再撒点葱花，简直是一幅诱人的画面。毛庆军说，每天光制作抄手就得使用45斤肉馅。“我们对配料都做了改良，这样更符合当地人饮食习惯。”
“除了味道，我常来的另一个原因，是他们家的面和抄手都提供了不同的分量选择——一两、二两、三两任你挑，完全可以根据自己的饭量灵活下单，对于女生来说太友好了。”正在店内就餐的小王告诉记者。
时下，一碗来自西北的麻辣烫在激烈的餐饮市场竞争中脱颖而出，很多人不理解，甘肃麻辣烫怎么就突然火起来了？毛庆军认为，一时的“泼天富贵”固然馋人，但更重要的是让消费者长久满意，口碑才能提升，这也是他做餐饮的初心。当然，任何城市的走红离不开当地各方的努力。正如央视新闻所言，“最近，甘肃麻辣烫火了。这背后的‘热辣滚烫’有热情、有付出、有诚信，需要全流程的良好管理和大家的共同努力。”
“做餐饮，其实就是做良心”。在毛庆军看来，自己的面也没有多么美味，但食材的品质至关重要，食材的选择是否安全、新鲜、口感好等也是面馆声誉的保障。
（全媒体记者董娜）