一段某连锁餐饮企业员工在顾客用餐期间跳“科目三”（即社交媒体上走红的一套“魔性”舞蹈）的视频近日上了热搜。视频里的女服务员面无表情地应付完了这段舞蹈，有网友评论说，看着心酸。
曾经，热情细致贴心的服务是这家连锁餐饮企业赢得客户信赖、获得快速发展的一大“撒手锏”，也为它赢得广泛的赞许。由于有一整套管理体系的支撑和企业文化的熏陶，大多数情况下，服务员的热情是发自内心的，有时当然也会感受到服务员在管理压力下的一丝无奈。但最近几年，一些服务的尺度似乎超越了餐厅和顾客的边界，明显成为过度服务，比如在顾客不知晓的情况下，涌出一群服务员对着过生日的顾客唱生日歌等。这种过度服务的底层逻辑是，通过服务员的热情、谦卑、无条件服从让顾客感受到尊贵感。
曾经一度被追捧的服务风格现在引发争议，这也和整个社会氛围的变迁相关。很多人不再希望自己在消费过程中获得“尊贵感”，而是更愿意接受有边界感的服务，接受本来应该有的、而非附加的服务。在这些人看来，服务员过分的热情很可能会变成一种打扰，服务员过度的谦卑也很可能会让人感觉尴尬。对于现代化的服务业企业来说，建立员工的尊严感，是提高整体服务水平的一大前提。“一招鲜吃遍天”的时代已经过去，企业的经营理念和商业模式需要与时俱进。（刘戈）