在不久前举办的淄博好品展销会（端午专场）上，有一家展位上的清真糕点受到了市民的欢迎。展位上，浆亮绵软的蜜三刀勾起了不少市民儿时的回忆，“含苞待放”的荷花酥给闷热的夏天带来了一丝清凉，前来品尝购买的市民不断，各类糕点均销售一空。
一块清真糕点的背后，有着怎样的文化传承？在传承经典的基础上，他们又怎样赋予传统食品以时代新意？7月10日上午，记者来到位于临淄区金岭镇的雙合永清真糕点，对这些火爆的糕点一探究竟。
“清为净，净为纯，纯为真”
雙合永清真糕点创立于1903年，第一代创始人沙怀山精心挑选食材，自制秘方，研造蜜食。清真蜜食、蜜三刀、炒糖、红枣糕......各种清真糕点应运而生。六十一甲子，在这120年里，经过几代沙姓人的延续及创新，选材更加考究，用料更为精准，雙合永清真蜜食享誉金岭。
“清为净，净为纯，纯为真。这是我对清真的诠释，干干净净，没有任何的杂物。就像我们做的糕点一样，没有任何的添加剂，以最原始的配方和食材，做出健康的点心。”雙合永清真糕点第四代传承人沙雯雯对记者说。
采访期间，沙雯雯带记者来到了距离其门店不远的街巷里，看着十字街口的石墩，回忆起了儿时看爷爷卖糕点的情形。那时，爷爷带着她在这里叫卖糕点，路过的四方邻居都会停下闲聊，然后买一些带回家。那时还是用的油纸包装，叠几下后系上纸绳，再盖上枚印章，邻居们提着糕点就带回家了。
在沙雯雯的回忆中，爷爷对食材的配比要求非常严格，多少面粉配多少油和糖，都要用杆秤称得十分准确。她说：“我很喜欢看爷爷奶奶做糕点，当时在院子里，搬个小板凳坐在阴凉地，看他们用大滚轴擀面，一层一层的，特别费力。然后再拉着风箱生火，炸出来的糕点金黄酥脆，好吃极了!一早上的功夫，一大团面就变成了一个个精致的糕点，我觉得太神奇了。”沙雯雯儿时内心埋下的小小的种子，多年后开出了花。
如今，那两枚厚厚的印章传到了沙雯雯的手里，和印章一起传下来的，还有对糕点制作的那份认真与执着。
食物承载的不仅仅是味蕾的享受，更承载着一个家族的性情与追求。所谓传承，除了世代相传的手艺，还有内心的信仰，以及流淌在血脉里的勤劳与坚守。
“赏心悦目，甜而不腻”
在沙记雙合永清真糕点中，蜜食制作历史最为悠久，也是最具代表性的一款。蜜食因其形被称为“马蹄酥”，因其制作工艺被称之为“透蜜”，因装在陶罐里还俗称“蜜罐子”。蜜食以优质面粉、香油、糖稀、蜂蜜、白糖和桂花糖为原料，制成马蹄形胚体，经过油炸、沥净、过浆等复杂工艺加工，最后以陶罐密封包装。
“我们这款马蹄酥的特点是薄如蝉翼，层层起酥，清甜酥脆，甜而不腻。吃下去不会觉得齁嗓子，反而会觉得很清喉。”沙雯雯边介绍边从罐中拿起一块，只见马蹄状的酥点层层叠起，散发着琥珀的光泽，“陶罐是从外地进的，吃完后洗干净还能装咸菜等，顾客们都特别喜欢这个罐子。”
在糕点的用料上，沙雯雯进行了一些改良。考虑到健康养生的因素，她降低了糕点中糖的比重。
除此之外，沙雯雯还创新地制作了清真花式酥点系列，包含以桃花、梅花、荷花为外形，以玫瑰鲜花酿为馅料的各式酥点，外皮均用各种果蔬粉调色，清真黄油起酥。馅料也十分丰富，有红豆沙、绿豆沙、山楂、椒盐等。
玫瑰鲜花酥是非常受年轻人喜欢的一款糕点，采用食用重瓣红玫瑰加入白砂糖，蜂蜜层层腌制，历经30天方可取出做出口感芳香清甜软糯的玫瑰鲜花酥。金黄酥皮搭配艳丽鲜花，将馥郁的花香封存进面皮里，一口咬下去，舌尖仿佛开出万千朵玫瑰。
记者看到案上放的精致的荷花酥立马就被吸引了。在沙雯雯的指导下，记者也带上围裙和手套，体验了一把制作荷花酥的过程。以菠菜为汁，和粉做馅，色碧如玉，再用红曲米粉和成的面皮包裹起来，捏出形状，这一块小小的荷花酥，充盈着夏天的味道。
我们无法将夏天留住，但好在有荷花酥。
荷花酥做好了，记者还想体验一下做桃花酥和梅花酥，于是问沙雯雯要模具，但是沙雯雯对记者说：“没有模具，所有的小花都是我一点一点捏成形的。我特别享受这个过程，一边听音乐，一边做出赏心悦目的点心，非常的治愈。”
爱在其中，沉浸其中，才能做出好的点心。正是这份用心与热爱，让雙合永清真糕点得以传承。
“承载爱与期盼”
茶点，茶点，糕点有了，自然也少不了茶。《茶经·茶之事》中记载“安既至，所设惟茶果而已”，自古以来，中国人便喜欢茶与食一同享用。茶与糕点的搭配也成为一个有趣的饮食文化现象，受到群众的青睐。
沙雯雯独具匠心地推出了“花好时光 遇见茶”，用茶包配上清真花式酥点。“茶包是我搭配的，选取口感浓厚的红茶搭配柠檬与冰糖，受到很多女孩子的青睐。”邀三五闺蜜，闲坐一下午，边吃喝边聊天，好不惬意，这茶与点心便具有了社交属性。且其携带方便，也可以送给外地来玩的朋友或者婚礼的伴手礼。
记者注意到茶几上有一排精致的瓷盘，托着红红绿绿的点心甚是好看。
“我们现在也承接各种宴席的摆台，比如订婚、满月宴、户外婚礼等，都流行摆上好看的点心。我们家的点心精致，很多人都会找我订做和布置。每次做好我都会拍照留念，每张照片都承载着爱与期待。”沙雯雯一边说一边展示她的朋友圈，都是为客户做的摆台。
据沙雯雯说，她有一位邻居多年前移居海外，但是每年都会给她转一笔钱托她给养老院送去糕点。每年端午节或者中秋节，一盘盘新鲜出炉的糕点都会准时出现在养老院老人们的桌子上。
糕点，亦是爱意与期待的载体。
当下，除了零食经济，伴手礼行业与餐饮摆台文化也都是不断扩大的市场。糕点，以精致的形状迎合了年轻人喜欢拍照打卡的心理和对仪式感的追求。富有地域性特色和文化内涵的糕点会给消费者带来美好的回忆，因此，能否继续创新，迎合当下市场，是对各种老字号和非遗食品的挑战，同时也是机遇。
沙雯雯对记者说：“心怀热爱，自会充满动力。我们会不断创新，带领我们的糕点走出淄博，走向世界。”
（见习记者曾艺伟 胡泉 全媒体记者刘峻峰）