火中淬炼，雕刻极致性价比。
上炉、烤制、片鸭、入口，外酥里嫩的烤鸭在小饼的包裹中，咬一口唇齿留香，加上黄瓜和葱的味道加持，味蕾瞬间被打开。
没错，作为淄博人的你，也可以在家门口吃到品质上乘、价格适中的北京烤鸭。这是在淄博诞生的鲁味烤鸭，这里有创始人李晓贺的“火刻”领悟。
一顿烤鸭 创业灵感落地
谁也没想到，仅仅是在北京吃了一顿烤鸭，李晓贺就认定了未来创业的方向：把国菜北京烤鸭带回家乡，让更多人吃到这种回味无穷的味道。
2015年，在北京打工的李晓贺和朋友去全聚德吃了一顿烤鸭，他形容当时的感觉：味道是真好，价格也是真高！“那时候工资低条件不好，兜里只揣了1000多元钱，特别害怕结账的时候不够。”李晓贺当即就做了一个决定：把北京烤鸭带回淄博，上打酒店高价格、下打街头低品质，只做极致性价比。“我的目标很明确，开100家店！”他说。
目标有了，但这条创业路，却没那么好走。
为了学习烤鸭技术，李晓贺经常带着一包烟蹲守在各大酒店门口，专门堵做烤鸭的大师傅，没人教他就使劲磨，偷师学艺，师傅说的任何一个关于烤鸭的词，他回去都能琢磨半天。为了打造出适合淄博人口味的烤鸭，他辗转好几个城市学习，考察鸭胚、酱料市场。这个“90后”的小伙子，硬是把这件事干成了。
2016年1月13日，淄博火刻北京烤鸭的第一家直营店落户张店区明清街。地面自己铺、炉子自己垒。没有员工、没有鞭炮、没有花篮，甚至没有宣传条幅，李晓贺带着学来的手艺，和爱人一起烤制了属于淄博人的第一只烤鸭。枣木挂炉、现烤现卖，240度的高温锤炼一个多小时，充气的鸭胚渐渐有了诱人的色彩，外皮酥而不腻，肉质紧而不柴，他对这个作品非常满意！
但这样好吃的烤鸭，连续两个月，每天的销售量却不足10只。李晓贺说，当时并没有担心，他始终相信用心做出的好东西，一定会被认可。“我希望大家吃了火刻烤鸭，不仅得到味觉上的满足感，还能感受到来自内心深处的幸福感，那样我才是真的成功了。”
品质为先 这里鸭香正浓
“听说张店明清街上新开了烤鸭店，价格不高，但是品质不输大酒店，必须去尝尝。”
2016年4月，正值清明假期，店里突然多了不少顾客，大家有的是闻着鸭香味寻来的，更多的是由吃过的朋友介绍来的。一时间，李晓贺感觉鸭子有点烤不过来了，片鸭子片到手抽筋原来是这种感受，不过他心里是高兴的，专属于淄博人的北京烤鸭终于被大家看见并得到认可，看着人们争先恐后地享受烤鸭带来的快乐，李晓贺特别满足。由此，他继续开店的梦想终于又近了一步。
“最开始其实是不懂餐饮的，整整三年都在摸索当中。”李晓贺说，火刻北京烤鸭专做外带不做堂食，为了保证烤鸭的味道和品质，他专门研制了独特的酱料配方，还去了多地考察鸭胚生产基地，从沧州到潍坊，现在已经在安徽自建了鸭胚工厂。做这一切的目的，就是保持始终如一的产品品质。“好不好吃，老百姓的感受说了算，用料好不好、用料足不足，大家是能尝出来的。”
一天只卖10只鸭的经历已成过往，但这却是不断激励李晓贺前行的动力。
火刻北京烤鸭落地淄博7年，目前全市直营及加盟店达到49家，加上省内及省外的加盟店，店铺数量达到近200家，烤鸭年销售量总计200万只……对于当初那个开100家店的目标，李晓贺笑称自己低估了品质带来的惊喜，他正带着团队向更远的目标出发。
烤鸭为媒 站上全新赛道
行业同类别首个建成鸭胚工厂、首个建成酱料工厂、首个建成小饼工厂……对李晓贺来说，现阶段烤鸭不只是代表火刻匠心雕琢的产品代名词，更成为传递情感和认知的载体。“餐饮行业的发展过程，不能仅仅局限于不停地开店，而是要在内部形成独一无二的管理培训体系，通过对管理层员工的系统培训学习，进而更好地服务加盟商和市场终端顾客，这才是目的。”
李晓贺自幼家境不好，创业前也经历了大大小小的波折，他说，或许是自己淋过雨，所以想为别人撑把伞。每一个年轻人都有追逐梦想的权利，目前，想要加盟火刻的创业者能够享受到专业系统的培训，建店、选址、实操、运营等一系列流程让大家的创业路上多了些底气。“公司自建食品加工厂后，物流体系可隔天配送到门店，打造完善的产业链。自有核心技术配方和自有食品研发能力，让产品品质更高、成本更低，能帮助新加盟的店铺形成竞争壁垒，他无我有、他有我强，这样才能在经营过程中更有竞争力。”
对于李晓贺来说，远处的目标需要拼尽全力去冲刺，在他的办公室外，有一面专门的读书墙，“火刻的员工，阅读的积分是要纳入日常考核的。卖烤鸭的为啥要读书？因为我们卖的不仅仅是烤鸭，是服务、是理念，更是情怀。”他笑着说。
为客户创造价值，与创造者分享成果，这是火刻的使命。初心不改，他们已站上全新赛道。
（全媒体记者赵晓雯）