时光流转，岁月红火。千年古商城，一饼知周村。
烧饼最早可追溯到汉代，随着中原地区饮食文明发展，于晚清定形。作为一个有着60多年生产历史的老字号食品生产企业，山东周村烧饼有限公司主要生产周村烧饼。1961年，该公司将“周村”注册为大酥烧饼的商标，大酥烧饼之名从此被“周村烧饼”取代。
1974年，周村烧饼作为国礼赠送给柬埔寨首相西哈努克亲王；1989年，周村烧饼作为国宴食品招待朝鲜最高领导人金日成；2018年，周村烧饼入选外交部山东全球推介会冷餐会，“缩小版”的周村烧饼大放光彩；现阶段，周村烧饼已经和上海盒马物联网有限公司进行合作，将小烧饼开发出了更多适宜年轻群体的搭配吃法……
周村烧饼虽只有巴掌大小，却有大大学问。
烧饼虽小，选料却极为考究：高品质面粉是其成功的关键。淄博独特地理环境下出产的小麦，精研细磨过后，韧性更符合其延展需求。再蘸满芝麻，则成为周村烧饼入口醇香的源泉。
优质的配料是周村烧饼的命脉，精湛的技艺才是美味升华的奥秘。恰到好处的水温，对于周村烧饼技师来说，早已熟稔于心。和面、醒面，在不同的气温、湿度、通风、季节和天气等诸多自然条件下，技师都需要敏感捕捉、精准拿捏。和好的面团，先是初次自然松弛，而后是分坯、切剂、揉剂……小小一团面剂，捏于手中，技师要通过抹四次、撩四次、搓五次来增加面团的韧性，强化面团的塑性，然后列于案板，每个面剂分量相差不过分毫之间，其精准令人暗暗称奇。
饧好的面剂置于延盘之上，技师舒展双臂，巧借气力，按面剂于三指之间，蘸水后快速旋转。小小的面剂，在经过暗藏功夫的手法过后，就这样被赋予了生命，呈现出一张近乎透明的薄饼，以灵动的形态幻化出全新的生机。
双手提拿，将饼坯置于均匀摊好的芝麻粒上。左手再次将含有45%左右水分，厚度在1毫米之间并已沾满芝麻的饼坯，翻手旋转，置于右手指背上拖住，依靠腕力，将手抬起，送至于200℃的炉膛内，距离热鏊3厘米左右，将手指瞬间发力弹出，将饼坯准确无误地贴于旋转的热鏊子上的指定位置。上下双火共同烤制，炉中香味弥散，短短5分钟，一张张形似满月、薄如秋叶，落地珠散玉碎、入口回味无穷的周村烧饼就可以递到翘首以待的游客手上了……
作为“周村烧饼”及其文化的传承与弘扬者，山东周村烧饼有限公司致力于传承、探索、发展周村烧饼制作技艺和历史文化，在传承中求创新、求发展，使产品价值和文化价值有机结合起来，形成产品有文化做支撑的地方特色产业和产品。
“饼薄良心厚、酥香越千年”的周村烧饼成为经典，这是对美味的传递，对匠心的凝聚，更是对文化的传承。其中蕴含着光阴的故事、情感的力量，更饱含着浓浓的世道人心，岁月愈久，香味愈醇。这滋味，守着流年，幸福安康，才下舌尖，又上心头。
（全媒体记者崔晓蕾）