生活日新月异，下馆子吃饭已经成了再平常不过的事。
时隔几日不下馆子，我就会吧唧着嘴，心里选好最想去的馆子，约上三五好友同去。一进店门，服务员热情地迎上来打招呼，恭敬地递上菜单，随后指着菜架上琳琅满目的新菜品推荐。多数人经不住诱惑，会根据个人口味点上一两个，也合了服务员的心意。
这是酒馆招揽顾客惯用的伎俩，只是把原有菜品变换了花样和烹饪方式罢了。对我而言，遇上饭菜不合口味，最后如果上盘饺子，也就“万事大吉”，一则补充欠足的胃，二则因为我对饺子这种美食的实在喜欢，“好吃不过饺子”已经烙在胃里了。
以前春节串门，有人说家里包了顿扁食，留下吃。起初纳闷，后来才知扁食是饺子的另一种叫法。“冬至那天吃顿扁，不冻耳朵不冻脸”。不同地域对饺子的称呼有所不同，这恰恰验证了饺子被多数人认可，具有广泛性。现在回家，母亲说包包子吃，说的其实是水饺。如果真是包包子，就叫大包子、菜包子或者蒸包。
饺子馅花样繁多，各种蔬菜都可以入馅，以时令蔬菜为佳。邻居说荠菜包水饺最为好吃。对我而言，荠菜虽然清香，总感觉缺少浓重的复合味道，似乎诱惑不到我的味蕾。
初春，露天头茬红根韭菜上市，韭香浓郁，是水饺馅的首选。用味极鲜酱油把肉馅炒熟，这样炒出来的小肉丁不但颜色好看，而且味道极香。炒好的肉馅与头茬韭菜拌在一起，浓郁的韭菜香和着肉香钻入鼻腔，不等水饺下锅，已经是垂涎三尺了。
从前，初春季节，母亲总会小心翼翼地把天井里窜出的头茬韭菜摘好洗净，包韭菜鸡蛋馅的素水饺，请独爱素食的奶奶到家里来吃。奶奶是第一碗水饺的享用者，我至今清晰地记得水饺在奶奶嘴里不停地转来转去，像含了个蜜枣，一会儿转到左边，一会儿转到右边，她脸上的皱纹也慢慢舒展开来，在那一刻她似乎忘记了一生的悲苦，脸上只剩下满满的幸福。
冬季，家家储存大白菜，此时，白菜馅饺子最好。白菜馅要多放葱姜，与肉反复剁，最后与白菜搅在一起，瞬间激发出白菜的香气，不亚于初春的韭菜馅饺子。
在我记忆里，春节、中秋节，家人过生日都要吃一顿水饺，当属包饺子最有意思。起初母亲不但擀面皮，而且自己包，我们哥仨围着案板看。不多时，纷纷学着母亲包水饺的手法，开始尝试，脸上、衣服上沾满了面粉，虽然包的形状差些，经过实践，慢慢也就成形了。于是，擀皮的擀皮，包的包，一家人其乐融融。
现在，每次听爱人说包饺子吃，一听就浑身得劲，一天工作高效，盼着赶紧下班，一饱口福。爱人算着我下班的时间，回家一开门，饺子香扑面而来，第一锅饺子已经出锅，我顺手拿起一个饺子放到嘴里，忍受着烫，在口中翻来覆去，一股幸福感、满足感一股脑儿下肚，自觉神清气爽，烦恼沉入地气。
人过半百，回望来时路，有一种食物至今相伴，任何时候都无法拒绝，饺子是唯一，念念饺子香。 （孙万章）