□王爱玲
前几日，我发现菜畦里的韭菜冒出不少韭苔，高高挺在韭菜丛间，有的已经绽开小花，有的还刚刚打苞。
我站在畦埂上，忽而闻到一缕淡雅香气。环顾四周，这个时节开花的植物本就不多，眼前唯有这些韭菜花开得正好。随手掐一朵凑近闻，这香气与别的花草不同，既有韭菜浓郁的本味，又带着一缕清芬，闻着便让人忍不住想尝一尝。
望着高低错落的韭花，我心里盘算：趁着还鲜嫩，自己又得闲，该掐些下来做韭花酱了。
从前家里做韭花酱根本轮不到我动手，都是母亲做好，我们只管吃。如今老人回了老家，相隔遥远，再想吃便不能随时得偿所愿，只得自己动手置办。
其实做韭花酱本身并不难，难的是择韭花。我择出来的韭花约莫一斤光景，就这么一点，竟忙活了大半个晚上。
上等的韭花，要初开或是含苞待放的，我这批恰好鲜嫩。只需摘除花蒂那层白色薄衣即可，自家种的干净，处理起来还算省事。记得从前帮母亲择韭花，那些干枯、品相不好的，都要一一挑出去。
择好的韭花用盐水泡上片刻，再用清水反复冲洗，捞出来置于通风阴凉处晾干表面水分。若是韭花数量偏少，可以添少许韭菜，做出来的韭花酱颜色会更加青翠鲜亮。
依照韭花的分量备上一些青红辣椒，这可是韭花酱的灵魂搭配，爱吃辣可以多放，随个人口味调整。我们家不太吃辣，我只放了两三个，去掉辣椒籽，只求色泽好看。
生姜同样必不可少，取一两块削皮，先切丝再剁成碎末。另外，放上适量苹果、梨丰富口感。全部食材洗净之后务必晾干水分，不能留有一丝生水，我晾了整整一晚。菜刀、菜板以及全部盛装容器都要保持干爽，容器沾了生水，韭花酱不易存放，这一步万万不可疏忽。
食材我全都用刀切碎再剁细，当然也可以用绞肉机。只是绞肉机打过生肉，总觉得不甚妥当，索性换到熟食菜板上剁碎，亦可用蒜臼捣烂。
喜欢味精可以放少许，再加适量高度白酒，口感更佳，也更耐存放。全部食材剁碎后放进干净盆中，戴上一次性手套反复抓揉，让韭花变得黏润，各类食材充分交融一体。
这时满屋漫开韭花独有的香气。把做好的韭花酱装入提前烫洗消毒好的瓶子密封，发酵数日便可食用，放冰箱能够保存很久。日常拌豆腐、拌面、卷煎饼、就馒头，都格外开胃。最妙的莫过于喝羊汤时舀上一勺，鲜味儿不言而喻。
超市如今也售卖韭花酱。自己动手虽说琐碎，可自制的没有额外添加剂，主料就是韭菜花、辣椒、生姜，顶多添少许白酒，原汁原味，口味随心调配。
韭花酱算不上名贵吃食，却是地道的民间传统美味，我从小到大一直偏爱。忘不了年少时早餐桌上那碗豆腐脑，更忘不了豆腐脑表面浮着的一抹韭花酱，正是那一缕绿意，沉醉了我的整个秋天。