□董娜
中秋佳节，月饼消费热潮再起。临沂炒鸡月饼凭新奇口味火爆出圈，淄博多家老字号糕点企业将茯苓、黄精、党参等本草食材融入传统糕点，推出药食同源月饼，收获众多消费者青睐。这背后藏着一道考题：非遗技艺如何在守住根脉的同时开拓新市场？
破圈，首先从产品开始。近两年中秋月饼市场内卷加剧，不少产品口味、工艺趋于雷同。临淄一家老字号企业依托市级非遗老月饼技艺深耕赛道，给出了自己的答案：非遗焕新不是简单售卖老手艺，而是把传统技艺转化为现代人愿意买单的产品，凭借扎实的产品理念跳出同质化竞争，为传统糕点转型提供了鲜活样本。企业在原料端狠下功夫，辗转多地甄选食材，最终选用重庆石柱道地黄精，原料采购价每公斤高达400元，单枚55克月饼，黄精含量不低于25%。
破圈，其次是经营理念的革新。当前月饼市场普遍比拼产量、大打价格战，而黄精月饼受高端原料、繁琐手工工序所限，难以规模化量产。据了解，多数企业主动放弃薄利走量模式，坚持品质优先、按质定价。产品实行订单制生产，上市后持续热销，清晰印证了当下消费新趋势——消费者日趋理性，不再片面追求低价，愿意为优质工艺和可靠品质支付合理溢价。
破圈，更要打破节令的枷锁。长期以来，月饼高度绑定中秋节，销售周期短、抗风险能力弱，是老字号糕点企业的普遍短板。临淄这家企业负责人表示，接下来将深化与黄精原产地合作，逐步弱化月饼的节日属性，打造四季可食的养生点心，拉长消费链条、拓宽市场边界。
更值得关注的是，这枚月饼所用的黄精原料，也是淄博与重庆石柱东西部协作的生动缩影。依托鲁渝协作桥梁，石柱的黄精、蜂蜜等乡土物产借助淄博的非遗技艺、品牌资源与市场渠道完成深加工升级，跳出简单的特产代销模式，实现乡土资源价值再造，达成区域优势互补、互利共赢。
一枚小小月饼的突围，是非遗技艺守正创新的生动实践，也折射出传统食品行业告别低价内卷、迈向高质量发展的行业趋势。以匠心焕新非遗，以创新激活传统，老手艺正在当下消费市场绽放全新生命力。