□本报记者 侯林
不靠河、不临海，地处淄川山区的西河镇，如何做出地道鲜香的虾仁酱？带着这份好奇与疑问，8月12日，记者走进位于西河镇河北村的山东腾元食品有限公司。在这里，来自缅甸的海米正经历着一场奇妙的转化，最终变成餐桌上的佐餐美味。
初秋的腾元食品厂区内，三角梅盛放，绣球花繁茂。占地30亩的标准化生产基地里，研发实验室、生产车间、快递发货区井然有序。
“20世纪80年代，我爷爷靠着赶乡村大集卖虾皮、小鱼干，慢慢积累起稳定的客源。”说起山区企业如何做起海产品方面的生意，企业负责人王美霞说，其背后是跨越三代人的从业经历。
在祖辈和父辈的接力经营下，王美霞家的水产购销生意逐渐做大，打通了跨境水产供应链，业务延伸至东南亚地区，形成了稳定的海外海产捕捞、初加工渠道。
接过经营多年的水产生意后，专修工商管理的王美霞与深耕食品供应链的丈夫王荣杨潜心钻研海产品深加工，以拓宽销售网络。日常经营中，王美霞夫妇经常听到有消费者询问海米的家常烹饪方法。慢慢地两人意识到，许多百姓虽喜爱海产品，却苦于不会烹饪。于是，他们萌生了打造一款海米类深加工产品的想法。
对接东南亚海鲜业务时，王美霞夫妇观察到当地人制作的虾仁酱鲜辣开胃、百搭下饭，适配各类主食。而以海米炒制而成的“下饭菜”，在淄博市场十分少见。此后，王美霞夫妇多次奔赴东南亚实地考察酱料制作工艺，反复调研淄博及周围地区的饮食偏好。最终，他们引进缅甸海米结合传统炒制手法，创新研制出了适合全年龄段的即食虾仁酱。
2020年6月，王美霞夫妇在西河镇成立山东腾元食品有限公司，专攻虾仁酱深加工。2021年5月，企业首条生产线正式投产。
“我们的虾仁酱采用‘一炸、二炒、三熬’工艺，用高温炸制激发虾肉鲜甜，大火翻炒融合香味，小火慢熬让虾粒吸满料汁。”王美霞说，他们的即食虾仁酱历经数十轮调试，找到了东南亚风味与淄博本地咸鲜微辣口味的平衡点，既保留了海米的原生鲜度，又避免腥辣感过重。此外，为还原地道东南亚风味，虾仁酱的配料洋葱，使用了东南亚红葱头。
“红葱头精油含量远超普通洋葱，葱香浓郁柔和，不刺激不呛鼻，与缅甸海米的鲜感相辅相成。”王美霞说，随着研发的逐步推进，企业推出了经典虾仁酱、虾仁香菇酱、虾仁意面酱等五大主力品类，涵盖蒜香、微辣、酸辣等多种口味。同时，企业注册“鲜实加”品牌，通过线下本地商超、生鲜门店覆盖，线上天猫、淘宝、抖音、快手等平台入驻的模式，进行产品推广。
“目前，厂区内配套建设实验室，常态化开展原料检测、海鲜去腥工艺优化、酱料保质期调试等工作，持续优化产品口感与品质。”王美霞说，随着市场需求持续增长，今年，企业实施了技改升级项目，通过引入全新的生产线与配套加工设备，对原有500平方米的闲置厂房进行全新升级，大幅提升了市场供给能力。
“下一步，我们将持续深耕海产品深加工赛道，以创新赋能佐餐食品，让融合东南亚风味、贴合淄博口味的虾仁酱走出淄川，走向更大市场。”谈及企业发展，王美霞信心十足。