□本报记者 侯林
清晨的餐桌上，肉烧饼配小米粥和酸口小咸菜，是不少淄川人的标配。作为传统非遗小吃，进入冬季，淄川肉烧饼迎来了快递发货高峰期。
“降温后，肉烧饼更易储存，目前我们一家店每天发送的快递就达上百单。”1月13日上午，记者在淄川区松龄路子曰倒贴烧饼总店看到，工作人员正加紧制作烧饼礼盒。子曰倒贴烧饼品牌负责人许业兵告诉记者，近期快递主要发往北方地区，“东北地区的订单比较多，这与北方人爱吃面食和东北天气较为寒冷有关。”
许业兵介绍，传统的淄川肉烧饼以锯末为燃料，将饼贴在炉顶烘烤。随着炉火温度升高，发酵的面饼鼓起一个个酥脆的面泡，燃料的木香、芝麻香和肉香混合，形成烧饼独特的口感与香气。2016年，淄川肉烧饼制作技艺入选山东省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录，许业兵成为省级非遗代表性项目传承人。
“淄川肉烧饼的历史，可以追溯到唐代的胡饼，与新疆的馕有关。”许业兵说，淄川盛产陶瓷，从唐代开始，淄川陶瓷被往来的商人带往欧洲。在常年累月的商贸往来中，商人们将耐保存的馕传回山东，便有了淄川肉烧饼的雏形。随着时代变迁，淄川肉烧饼逐渐以饼大肉多芝麻丰富而出名。
在子曰倒贴烧饼总店二楼的淄川肉烧饼博物馆里，几张裹满芝麻的素烧饼摆放在橱窗里。“这些烧饼存放3至5个月不会变质。”许业兵说，淄川肉烧饼经过不断改良创新，在面饼制作上添加牛奶、鸡蛋等，肉馅也不断丰富，增加了鸡肉馅、牛肉馅等不同的口味。制作工具上，锯末吊炉改成了电炉，“我们经过多次尝试，在用电炉烤制的过程中，要求制作师傅精准把控温度，保障其口感。”作为一家专注淄川肉烧饼制作的餐饮企业，子曰倒贴烧饼已在北京、天津、上海等地拥有近50家连锁店。
“在我的记忆里，小时候好像每个村子都有一家烧饼铺，早上排队买烧饼的人也非常多。”在子曰倒贴烧饼店里，“80后”食客孙囡囡让店员打包了3个礼盒发给外地的亲友，“过去，春节走亲戚就带淄川肉烧饼，这是家乡的味道。”
同样迎来大量预定的还有淄城路一家烧饼铺。临近中午，店铺老板一边招呼客人，一边忙着电话接单。“冬天，淄川肉烧饼礼盒卖得比较好，特别是春节，很多人还会带着淄川肉烧饼走亲访友。”这位老板告诉记者，她家店铺以自取为主，老顾客都是通过电话预订。
据这位老板介绍，虽然店里还没有快递业务，但每天烧饼的走量也在300至500个。而针对淄川肉烧饼变凉是否影响口感这一问题，她建议顾客使用空气炸锅或者电饼铛进行加热后再食用。
用非遗美食，解一抹乡愁。采访中，记者了解到淄川区多家肉烧饼店铺都推出了预订服务，满足市民春节期间的订购需求。