□本报记者 赵希翔
清晨，桓台县马踏湖畔，岸边茂密的芦苇荡深处，一座座茅顶木屋静立水面，回廊曲折，桥栈相连。这里是马踏湖人独具匠心的水上餐厅——鱼屋子，也是湖区饮食文化的地标。
近年来，这片北方水乡凭借“一鱼百味”的湖鲜菜技艺和持续创新的产业探索，走出了一条香飘四方的振兴之路。
当地民谣说：“金丝鸭蛋白莲藕，稻香蒲茂加苇柳；湖中财富取不尽，鱼鳖虾蟹样样有。”马踏湖自古物产丰饶，湖中盛产鱼、虾、蟹、蒲白、莲藕，以此为基础开发出的湖鲜菜系列，成为鲁菜中一项广受关注的菜系分支。
“荷香鸭”是代表作之一。地道湖鸭炸至金黄，荷叶包裹文火慢炖2小时，再经10小时浸泡、一日晾晒，方成就其荷香馥郁、肉质酥烂。“金丝鸭蛋”与白莲藕自明清时期即为贡品，前者蛋清蛋黄间金丝缠绕，后者可制成“糖拌脆藕”，清香脆甜，无渣爽口。
而真正能代表马踏湖饮食哲学的，还属“全鱼宴”。一条鱼可演绎八至九种吃法，鱼片、鱼丝、鱼丁、鱼丸……技法各异，味型百变。在历年举办的马踏湖美食大赛上，仅鲤鱼就有红烧、剁椒、清蒸、油炸等十多种做法，令游客叹为观止。
“传承祖辈厨艺，坚守湖区老味道”是省级非遗传承人、中国鲁菜烹饪特级大师宋丰岭的信念。从业40多年来，他深耕湖鲜本味，创作研发了多种亨誉饮食界的美味佳肴，其中“绿都肴鸡”被评为山东名小吃，三针鱼圆、过油鲤鱼等获“山东名菜”称号。由他主编的《马踏湖湖鲜菜》，系统梳理了湖鲜菜的食材、技法和味型，为传统技艺存续提供了文本依据。
距离马踏湖景区大门不远的巩本明鱼屋子，是一家有代表性的水上餐厅，凭借独特的湖鲜菜吸引了众多食客。1992年，鱼屋子开业时还只是湖畔小店，现在已发展成为拥有数十名员工，自建生态鱼塘、虾池、鸭舍和蔬菜基地的大型水上餐厅，还曾以21888元竞得捕鱼节“头鱼”，祈愿年年有余。
像巩本明鱼屋子这样的餐饮户，在起凤镇有170多户，户年均收入超过3万元。它们不仅是美食窗口，更带动附近村民就业，推动养殖、种植协同发展。
“姐妹快餐”是一家微型小店，近年来借力抖音、快手等平台变身“网红店”，日营业额高峰时达3万元，中午需翻台两三次。四合院饭庄、柳湘园、月新大酒店等则主打“婚宴经济”，吸引桓台乃至滨州博兴等周边客户，成功将线上流量转化为线下“留量”。
新晋网红“炒锅饼”同样出自这里。淄博三件套食品有限公司融入马踏湖文化标记，将民间手工制作的炒锅饼进行标准化生产，成了淄博的“美食名片”。该公司还计划将小鱼汤、瓦块鱼、糯米藕等马踏湖传统美食推向全国。
除了大师名厨，民间亦不乏美食守艺人。起凤镇鱼二村的巩鹏做了三十年鱼丸，从最初手工攥制到如今机械化生产，每日订单不断，中午前送达各处餐厅。在这片水域，像他这样的鱼丸、肉丸加工户还有很多，他们延续古法、对接新市，成为湖鲜产业链中不可或缺的亮点。
桓台县还多次举办“鲁菜师傅”创业能力提升培训班，聚焦湖鲜菜制作与开店创业，至今已有近千名从业者参训。桓台县商务局负责人表示，将全面落实“应培尽培、愿培则培、需培就培”，持续挖掘美食特色，培育饮食人才，拓宽就业创业渠道。
依托马踏湖区的生态资源，起凤镇持续推进饮食文化与旅游产业深度融合，一年四季推出主旨不同的旅游活动，让游客在各个季节都能品味到不同的湖区美味。“我们坚持以鱼为媒、以食兴业，融合一二三产，打造党支部领办+合作社+基地+销售模式，形成生产与加工、产品与市场、企业与农户协同发展的新格局，助力乡村振兴全面发展。”起凤镇相关负责人说。
从鱼屋子到全鱼宴，从金丝鸭蛋到网红炒锅饼，马踏湖的美食，不仅是舌尖风味，更是鲜明的文化符号、强大的产业引擎，展现了一个北方水乡凭借独特味道走向乡村振兴的生动足迹。