□本报记者 魏敬敬
近日，“鸡蛋储存前要不要清洗”的话题登上热搜，引发广泛关注。这一话题的起因是沈阳一户家庭在食用炒鸡蛋后，全家出现呕吐、腹泻、高烧等症状，半夜被紧急送医抢救。
经调查，中毒原因是食用了变质鸡蛋，而导致鸡蛋变质的“元凶”，竟是他们储存鸡蛋前的一个习惯性动作——清洗鸡蛋外壳。
那么，鸡蛋储存前到底该不该清洗呢？
对此，淄博市疾控中心食品营养与学生保健所所长、主任技师汪洋给出了答案：自己买回家的鸡蛋，在储存前不需要额外进行清洗，清洗反而会破坏鸡蛋的天然保护层，加速变质并增加食品安全风险。与其清洗，不如在吃的时候注意将鸡蛋彻底做熟，同时，避免交叉污染。
“鸡蛋之所以存在健康风险，是因为母鸡生蛋与排泄共用泄殖腔，这导致蛋壳容易沾染粪便等污染物，蛋壳表面也可能携带致病细菌，这些细菌可通过蛋壳上的气孔侵入蛋内。”汪洋解释道，“不过，蛋壳表面的胶质层（壳外膜）如同一层天然的保护膜，能够有效阻隔细菌，并延缓鸡蛋内部水分的蒸发。”
因此，不清洗鸡蛋壳时，这层天然保护膜可以帮助鸡蛋长时间保存。而一旦清洗，就会破坏这层保护膜，使得细菌更容易进入鸡蛋内部，导致鸡蛋腐败变质。
若蛋壳明显沾染污物（如鸡粪），担心污染其他食物，可用干布轻轻擦拭，或用略湿的布快速擦净后再立即擦干，避免水渍破坏保护膜。
现在，市面上出售的鸡蛋，大多在商业加工处理过程中已经清洗过。为尽量避免微生物进入蛋内，商家在清洗时会对水温进行严格控制，以免破坏蛋壳表层的保护膜；清洗后会立即进行干燥处理，还会喷上一层食品级矿物油，以替代在清洗过程中可能被洗去的原有表层膜。经过这样处理的鸡蛋是很干净的。因此，汪洋建议，居民如果难以接受鸡蛋表面的脏东西，可以去正规的超市、市场、平台选购鸡蛋，也可以优先选择表面干净的鸡蛋。
随着人们饮食习惯的多样化，越来越多的人选择购买“无菌蛋”。但汪洋指出，“无菌蛋”并非完全无菌，更准确的名称应为“可生食鸡蛋”。根据《可生食鸡蛋》团体标准（T/CAI008-2021），这种鸡蛋在处理过程中需经过食品级消毒剂喷淋、紫外线杀菌、涂油保护等多道工序，从而确保主要致病菌无法检出。
不过，“可生食鸡蛋”缺少高温杀菌的过程，食用风险相对较高。因此，在选择“可生食鸡蛋”时，应挑选大品牌产品，购买后需冷藏存放，不要与普通鸡蛋混在一起，并且要尽快食用。
此外，汪洋特别提醒，老年人、婴儿和孕妇应避免进食生或未经彻底煮熟的鸡蛋和蛋类制品，应确保煮至蛋黄和蛋白完全凝固。