□本报记者 史德建 通讯员 刘靖
在周村古商城景区的壹百嵗素食餐厅内，红润油亮的“肉酱”、筋道的“肉丸”、金黄酥脆的“鸡块”等美食，吸引了众多游客和本地食客。“我们店从正月初五开业以来，每天都是这种爆满的状态，日均客流量超过1000人，每天的营业额在1.5万元左右。”店长毕琳琳告诉记者。
据介绍，壹百嵗素食餐厅由米特加食品科技有限公司开设，是一家全新的植物基健康素食餐厅。该餐厅使用的原材料是一种高新技术产品——植物基肉制品。米特加的相关负责人魏承亮介绍，这些产品以大豆拉丝蛋白为主要成分，辅以纤维素等材料，通过物理加工制成，口感和风味与肉类相似，同时具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、零胆固醇的特点。
每一份快餐背后，都代表着集纤维素研发、生产、加工、销售于一体的植物基食品全产业链。
米特加在上游拥有原料和核心配料工厂，中游设有研发中心和创新实验室，下游面向国内外市场。这样的全产业链布局在植物基行业中颇为罕见，成为米特加的核心竞争力。
米特加成立于2020年，是国内较早涉足植物基领域的初创公司，由山东赫达集团参股投资，专注于食品级甲基纤维素在植物肉领域的应用。
山东赫达集团在纤维素产业领域深耕三十余年。2022年，集团启动了总投资15亿元、占地210亩的米特加（淄博）植物基肉制品生产基地项目。项目投产后，年产能可达10万吨，成为全国和亚洲最大的单体植物肉生产基地。该项目不仅打通了植物基全产业链，还推动了赫达集团在植物蛋白研发和生产上的领先地位，为淄博市和周村区预制菜产业的发展提供了重要支撑。
与传统的肉类食品相比，植物基食品更具健康优势，且生产过程绿色环保。从种植大豆到制作成菜品，植物基食品的周期较短，减少了大量“碳足迹”，有助于实现“碳中和”。因此，众多企业纷纷加入植物基食品的竞争赛道。米特加正是在这样的背景下，基于企业自身的优势，领跑国内植物基食品行业。
2020年上半年，植物饮品和植物肉分别占据中国植物基产品市场份额的63%和30.5%。尽管中国植物基市场起步较晚，但自2019年起，增速显著。米特加项目负责人、赫达集团董事长毕于东表示，米特加项目的建成将拓展预制食品原料种类，成为淄博预制食品产业的重要支柱，也是淄博在国内植物基市场占据领先优势。
米特加的植物蛋白产品丰富多样，分为冷冻、常温、团餐和预制菜四大系列。产品如植萃肉饼、植味黄金柳、蔬脆海味圈等，正在逐步进入国内外市场。
“落子”餐饮市场，米特加在植物基行业的布局，不仅是经营上的尝试，更是产业链的延伸。