□本报记者 桂建明
淄博有三个山羊品种，可谓“三羊开泰”。
在全国第三次畜禽遗传资源普查中，“鲁中红山羊”作为普查新发现资源，已通过省畜牧局报农业农村部审核。在此之前，沂蒙黑山羊这一品种被纳入国家畜禽遗传资源品种名录，2022年山东省沂蒙黑山羊原种场承接了全国的沂蒙黑山羊性能测定任务，制定了沂蒙黑山羊的标准。沂源白山羊，则是沂源县正在培育的一个品种。
近日，记者跟随市畜牧渔业中心工作人员调研时了解到，我市在山羊原种资源保护方面工作卓有成效。
沂蒙黑山羊是山东省优良山羊地方品种。它是在山区特有的自然条件下形成的一个肉、绒、毛、皮多用型品种。具有体格大、耐粗饲、适应性强、生产性能高、体貌统一、遗传性能稳定的特点。羊绒质量高、光泽好、强度大、手感柔软；肉质色泽鲜红、细嫩、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸的营养保健品。
“我们目前与山东农业大学、青岛农业大学等高校合作，接受技术指导。每次性状测定，过程十分繁杂，需要登记生长速度、体重、肌肉、绒毛等数据，作为选育的依据。”山东省沂蒙黑山羊原种场场长黄茜说，原种场占地面积1000余亩，共有380多只沂蒙黑山羊，正在从中选育，留下最纯的种羊，淘汰基因不纯的。
据了解，为了保护沂蒙黑山羊这个特有地方品种，沂源县畜牧渔业中心2014年确定了40个保种户。对保种户的要求是：沂蒙黑山羊血统纯正，羊群毛色一致，能繁母羊30只以上，种公羊2只以上，70%以上的母羊达到一级或特级标准。
沂蒙黑山羊2010年获得了农业部地理标准认证，2011年获得了山东省十大地方畜禽品种名牌。将屠宰洗净后的沂蒙黑山羊带骨分割，把切碎的肉块、头、蹄、内脏一同下锅，放上葱、姜、食盐、花椒等，用木柴煮熟，这就是著名的沂源“大锅全羊”。
凤凰山北麓，南鲁山镇丝窝村，一处缓坡上新建了7排羊舍。其中两个羊舍养的全是红山羊。鲁中红山羊身躯高大，结构匀称，头短额宽，眼大有神，颌下有髯，多数有角。据记者观察，鲁中红山羊和黑山羊体型差不多，但毛色大不相同，为红棕色。
据了解，从山羊产业发展角度看，作为地方品种，沂蒙黑山羊、鲁中红山羊优缺点差不多，优点是肉的品质好，缺点是生长速度缓慢，产羔率低，一年一胎，最多两胎。
“这里是我们公司的鲁中红山羊品种保护基地，目前鲁中红山羊存栏300余只，正在做着引种、选种的工作。”山东迪睿食品有限公司总经理苏成明告诉记者，该公司新征土地50亩，计划把鲁中红山羊的存栏量提高到300只以上。
记者在山东迪睿食品有限公司另外几排羊舍中看到，这个基地还养殖着大量的沂源白山羊。沂源县畜牧渔业中心畜牧发展科副科长徐志毅介绍，沂源白山羊由崂山奶山羊和波尔山羊杂交而来，目前正在进行性能测定，希望经过选育能形成遗传稳定的新品种，“这个杂交品种商品性很好，出肉率高，一般年产2至6胎，耐饲性比较好，这个基地养了800只，沂源全县有13万只左右。”
锚定山羊产业开发，山东迪睿食品有限公司一方面在沂源县石桥镇黄墩河村南刚刚建成年屠宰肉羊16万只的屠宰厂。另一方面采取“屠宰公司+育肥基地+合作社（或村集体）+养殖户”模式，引导山区村民养殖沂源白山羊。“红山羊白山羊优势互补，羊业一定能做大做强。”苏成明信心十足。