碘是人体必需的微量元素，是合成甲状腺激素的重要原料，在维持机体健康的过程中发挥着重要作用。2024年5月15日是全国第31个“防治碘缺乏病日”，活动主题是“食盐加碘防疾病，平衡营养健康行”。济南市疾病预防控制中心地方病防制所所长王勤富提醒广大市民：食用加碘盐，预防碘缺乏病，平衡营养，健康一生。
健康成人体内碘总量为20—50毫克，平均为30毫克，尽管人体内碘含量极低，却是机体各个系统、特别是神经系统发育所不可缺少的。碘在人体内每天都在代谢，在停止碘摄入的情况下，体内储备的碘仅够维持2—3个月。人体的碘完全依赖自然环境的供应，由于自然环境缺碘，造成人体碘摄入不足而发生的一系列疾病和危害的总称就是碘缺乏病，它包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病、流产、早产、死产、先天畸形等。
据悉，碘缺乏病是一种世界性地方病，全世界有一百多个国家都有不同程度的碘缺乏病流行，全世界仍有18.8亿人口处于碘营养不足状态，全世界三分之一的人口生活在外环境碘缺乏地区。
碘缺乏病是目前已知的导致人类智力损害的最主要原因，我国2000年消除碘缺乏病以前，碘缺乏病区的儿童中5%-15%有轻度智力障碍，6.6‰的人患地方性克汀病（呆傻症），严重影响人口素质。缺碘所致的脑损伤是不可逆的。在脑发育期过后即使补充再多的碘，对已受损伤的脑组织来说，也无济于事。
济南市部分地区外环境（水、土壤）也存在缺碘情况，尤其是山区、丘陵地区。“不过市民不必为此紧张，虽然外环境缺碘情况很难从根本上改变，但可以从日常饮食结构中实现科学补碘。”王勤富说，“长期坚持食用碘盐是预防碘缺乏病最简便、安全、有效的方式。由于孕妇、哺乳期妇女碘需求量是普通人的近两倍，因此这类人群要食用孕妇专用盐或者碘含量更高的加碘盐。”
据了解，目前，山东省加碘食盐浓度为25m g/kg,允许波动范围为±30%，也就是18-33m g/kg。加碘食盐中的碘化物在潮湿、高温和酸性环境下容易挥发。要注意的是，在购买、保存和食用加碘食盐时尽量购买小包装和特定标识的加碘盐，一次购买不宜过多，存放时间也不宜太长，存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方，最好是能避光保存。同时，做菜时等菜品出锅时再放盐，可以减少碘损失。
除了食用碘盐，市民还可以通过食用富碘食物补碘。不同食物含碘量不同，广大市民可查询《中国居民补碘指南》附录了解。部分海产品含碘量较高，如海带、紫菜、带鱼、干贝等。海带、紫菜含碘量最高，干海带能达到36240μg/100g；其次为鱼虾蟹贝类（如干虾米类983μg/100g、赤 贝162μg/100g、花 蟹45.4μg/100g、带 鱼40.8μg/100g），但并不是所有的海产品含碘量都高，像海鲈鱼仅为7.9μg/100g。其他食品中，蛋类含碘量较高（如鹌鹑蛋233μg/100g、鹅蛋59.7μg/100g、鸡蛋22.5μg/100g）；肉类含碘量在1.9μg/100g至4.5μg/100g之间；植物类含碘量最低，特别是水果和蔬菜。(本报记者 赵倩 通讯员 尹士平）