真是风水轮流转，一夜之间，泼天的富贵来到了甘肃。
甘肃麻辣烫火爆出圈，连续数天霸占热搜。沾满了辣子的土豆粉、蔬菜吸引着全国的“吃货特种兵”火速赶来，还有不少游客连夜奔向天水市，在排5个小时的长队里翘首等待那一盘通红的麻辣烫。抖音“甘肃麻辣烫”相关视频播放量已经突破10亿次，且热度不减。目前，多个城市的餐饮企业已在布局甘肃麻辣烫。在济南，短短6天便开了4家甘肃麻辣烫店铺。
这，不禁让人联想起爆火的淄博烧烤。甘肃麻辣烫是个什么味儿？有何魅力引得无数“吃货”竞相前往？
记者曾在甘肃生活了4年，每周至少吃一次麻辣烫。来到济南后，因为内心太过于惦记，在几年前约了姐妹们专程去了一趟甘肃，以解嘴馋。几天前，得知甘肃麻辣烫在济南开店后，便第一时间赶过去，奈何队伍排了十几米长，于是只好忍痛割爱。
但甘肃麻辣烫的“好”，是记者一直想念的。
油泼辣子是灵魂
甘肃麻辣烫的配菜种类和其他地方的麻辣烫差不多，不同的是油泼辣子和土豆宽粉，这可是别处找不到的两件宝。
甘谷的油泼辣子和武都的花椒是甘肃麻辣烫不可或缺的佐料。
红彤彤的油泼辣子看起来辣，吃起来香，“以香为主、辣中带香、香里泛辣”为特点的甘谷辣椒是不二选择。
甘谷县被称为中国“辣椒之乡”，当地的羊角辣椒椒身长、皮质厚、色泽好、油分多、辣而香，是知名的国家地理标志产品。据当地人讲，甘谷辣椒还是明末清初宫廷贡品。人们将干辣椒磨成粉，再用滚烫的热油浇烫，就成了椒香浓郁的“油泼辣子”。
“蜀椒出武都，秦椒出天水”，武都花椒是陇南武都特产，盛产的“大红袍”花椒以其色红油重、粒大饱满、香味浓郁闻名。
甘谷辣椒和武都花椒的结合，便迸发出独属于甘肃的诱人味道。
在放辣子方面，麻辣烫店的老板是丝毫不含糊的，一勺、两勺、三勺、四勺，干脆利索。即使在食客嘱咐不能吃辣的情况下，一大勺辣子也是有的。
随着甘肃麻辣烫的全网走红，甘谷辣椒也随即成为爆品。某平台数据显示，3月10日，甘谷辣椒粉销售额仅250元。自3月12日起，甘谷辣椒粉的销量暴增，销售额3天涨超100倍，12日、13日销售额每天超过2.5万元，带货此商品的达人也由六七个人涨到超30人。在抖音商城搜索“甘肃麻辣烫专用调料包”，直播间和商品热度激增。
还有商家已经开始售卖甘肃麻辣烫的“预制菜”，土豆粉和辣子一应俱全。
在济南的甘肃麻辣烫门店，一时间也客流激增，老板直呼“忙不过来，根本忙不过来！”
定西土豆占C位
再来说说甘肃麻辣烫中最惹人垂涎的土豆粉。煮之前雪白雪白的，煮熟后爽滑筋道，咬上一口便回味无穷。它，是用定西的土豆制作的。
定西的土豆粉为啥好吃？
定西是有名的“中国马铃薯之乡”，位于甘肃中部，其独特的地理环境和气候因素，成就了金黄鲜亮、瓷实饱满、沙绵醇厚的定西土豆。
定西有三宝：土豆、洋芋、马铃薯，三者说的其实是同一种东西，由这种自我调侃可以看出当地人对土豆的热爱。在甘肃，用土豆制作的美食数不胜数，但最著名的就是粉条。二指宽、白花花的粉条频繁成为火锅店、麻辣烫店的“头牌”。
除了定西宽粉，甘肃麻辣烫里的土豆片也是“必点菜”，绵糯香甜，搭配上独特的蘸料，那滋味同样让人魂牵梦绕。如果喜欢“爽脆”感，则可叮嘱店家煮的时间短些。
为当地经济注入新活力
甘肃麻辣烫展示地方特色美食魅力的同时，也为当地经济的发展注入了新的活力。2月13日以来，天水秦州区游客接待量已超过77万人次。据抖音生活服务平台数据显示，3月7日至13日，天水市餐饮订单环比上涨15%，其中麻辣烫订单环比上涨32%。
现在，在天水市秦州区东煜金街，天水首条麻辣烫一条街正在全力施工，铁框架部分已全部完成。据了解，自天水的甘肃麻辣烫在全国火速“出圈”以来，针对不断上涨的客流，天水市各部门迅速响应，积极联动，不断提升服务保障水平，满足游客需求。
不少网友呼吁，能不能把甘肃麻辣烫像兰州拉面一样推向全国？
兰州拉面的成功，也是因为调味品的标准化和独特化。那甘肃麻辣烫会不会成为下一个兰州拉面？让我们拭目以待。 （本报记者 王瑞红）