没有人能随随便便成功，企业也一样。漫谈起凯瑞集团的发展与奋斗、创新与开拓、跨界与出圈，你会发现，凯瑞集团往往能在“危”中寻找到“机”，在平淡中“折腾”出惊奇，在细微的变化中“咂摸”出出奇制胜的妙招、绝招。　　2003年“非典”之后，赵孝国自北京回济，于2004年在市场还并不被人看好的情况下创立凯瑞集团，从此开始了总是“先行一步”的商海传奇，孵化出具有“凯瑞风格和调性”的鲁菜、粤菜、济南菜、北京菜等一众品牌店。　　“这些年来，凯瑞集团得益于国家经济的高速发展，也得益于我们一直坚持的精妙的市场卖点、精准的顾客画像、精细的品质服务。”在把握趋势上“高看一眼”　　“做一件事情，从市场端和顾客端来倒推你的定位，倒推你的产品，一定能行。”回顾数十年来的餐饮界经验，凯瑞集团董事长赵孝国道出了他的心得，那就是精准把握大潮流、大趋势。　　而大潮、大势的把握，则需要往高处看一眼，向远处看一眼。　　1978年，改革开放的号角吹响，餐饮业也出现百花齐放的发展状态。　　肯德基、麦当劳的进入，开启了中国餐饮的连锁化之路。亚运会、奥运会的举办，则加速了粤菜北上、川菜北上南北融合。　　鲁菜面临着转型、提升以及对市场的适应，2000年左右济南出现了很多优秀的餐饮企业，都是把握了大潮、大势。　　“我是一个餐饮界的老兵，这些年来，我从一 开始就把握住了市场动向，也抓住了客户需求。20世纪80年代，我在星级酒店从业，从理论到实践、从科学管理到闭环管理，学了很多；20世纪　　90年代，我真正下海尝试，对标先进餐饮，和北　　京品牌饭店合作，在济南开创品质餐饮的先河。”　　后来，凯瑞集团又牢牢抓住大众化消费这个区间，在商业综合体、城市综合体、城市都市圈兴起的过程中快速发展，并对供应链及时梳理，在国内较早地建立了中央厨房。　　“在这个时候，凯瑞集团抓住势头，拓展了全国市场。一个山东的餐饮企业、一个济南的本土企业，真正地走了出去，走到了海口、三亚，走到了上海、杭州，走到了西安、郑州以及河北、内蒙古、天津、江苏等。”在抢占风口上“快走一着”　　风口，虽然无时不在，但并非所有人都能“想当然”地身处风口。在商海的大潮里，没有“躺赢”这个词，只有“抢赢”这个“着”。　　“现在回头来看，2020年到2022年，中国餐饮业几乎是重新洗了一把牌，有些挺过来了，有些被淘汰掉了……我们该进入什么样的业态，我们该选择哪一条赛道？这需要我们的敏锐性，要快速捕捉、快速反应。”赵孝国说，好在凯瑞集团在抢占风口上“快走了一着”。　　早在2018年的企业年会上，凯瑞集团　　就提出了“提质增效、动能转换、企业转型、　　品牌提升”的16字方针，逐渐向品牌化、品质化、长期化发展。　　2019年，济南第一个高端品质餐饮—泉客厅开业了，同时有着满满历史情怀的贵满楼·开埠1904也开业了。　　“当时，很多企业还沉浸在大众化餐饮这个消费区间，而凯瑞集团提前进行了赛道转移，将餐饮定位和餐饮描述瞄准了京上广深一线品牌。2020年到2022年，我们又对老品牌提升，对赛道重组，对管理模式重塑，企业走向平台化、目标化、小分子化。”　　如今，凯瑞集团的老牌坊有了升级版—牌坊宴，高第街驶入另一个赛道—观粤，贵满楼·开埠1904用美食的角度将自开商埠的那段时光、那种文化重新呈现给世人，泉客厅瞄准了黑珍珠、米其林、金梧桐等荣誉。　　赵孝国说：“当我们看到一些国内顶级大师在泉客厅做品鉴宴，当我们在303米高的空中餐厅俯览济南美景，当我们重新定义了融合包容的新鲁菜，当济南提出要打造世界美食之都，我们欣喜地看到，凯瑞集团在前期已经做了一些铺路或者说尝试。”在吃透文化上“多想一层”　　凯瑞集团旗下有众多品牌，有的主打鲁菜，有的主打粤菜，有的主打北京菜，有的主打融合菜……　　凯瑞集团，到底在做什么菜？这个事情，不仅是赵孝国一直在思考的，也是凯瑞集团的各个高管十分关心的。　　饮食的背后是文化的脉络和城市的肌理。脱离了城市与文化，饮食就会变成无根的浮萍。　　“每一道菜品，每一种菜系，每一套菜谱，我们都要吃透背后的文化，这样才能做出激活味蕾、激动人心的热门菜。”　　当说起凯瑞集团的战略布局时，赵孝国先说起了饮食文化的历史，并滔滔不绝。　　“我们国家地大物博，受地理位置、交通通讯、文化差异、物流货运、风俗习惯、气候条件等诸多因素影响，便形成了中餐的地域化差异，进而演变成八大菜系，或者四大菜系。”　　“不管哪一个菜系排行榜，鲁菜都是榜首，这里面有很深的历史渊源。一是山东有龙山文化、大汶口文化、黄河文化，还有儒家文化，这些历史文化必然影响到饮食文化；二是山东四季分明，既有海洋气候，又有陆地气候，这便形成了百味中和、不偏不倚的特征，海洋菜与陆地菜并有，胶东菜与济南菜并存，还有地方特色的博山菜和孔府菜；三是人口的迁徙、文化的交流，又让鲁菜与北京菜、川菜、粤菜等融合，兼收并蓄，扬长避短。”　　正是这种在饮食文化上的“多想一层”，让凯瑞集团旗下的各个品牌店，既拥有颇具历史传统特色的招牌菜，也创造了具有时代特色的创新菜，更有兼具南北口味、融通东西调性的融合菜。在赋能城市上“勇担一点”　　一座城市的雄厚力量，是企业突飞猛进的力量源泉；而一家企业的创新开拓、品牌品质，又在某种程度上可以反哺城市，为城市赋能增彩。　　“首先，济南这座城市的国际化与创新基因，能激发我们的文旅、制造、餐饮、名优产品等，进行重新描述、重新塑造，而不是沉浸在我们自己的自娱自乐里。我是一个土生土长的济南人，对这个城市有着深厚的感情和热爱，是大美济南滋养了凯瑞集团。”　　“从另外一个角度来说，餐饮又不仅仅是餐饮，很大程度上是对地域产品、地域品牌、地域文化进行有效传播的载体。为什么各个地方都在举办各种美食节？因为饮食是一个有效的聚合各种文化、丰富百姓生活的方式。我们常说，食在成都、食在广州，而我们正在做的是‘食在济南’。济南正在出现一大批具有济南文化、有创新思维、能融合先进烹饪技法的新鲁菜，并逐渐成长为深受全国人民喜爱的品牌。同时，黄焖鸡、把子肉、老济南辣子鸡这些小吃，也在品牌化发展的路上。无论在哪个板块，济南餐饮已呈现出百花齐放的状态。我们有米其林餐厅、黑珍珠餐厅，也有特色鲁菜、地方小吃。”　　赵孝国表示，高质量发展的餐饮，还事关民生、旅游、教育、招商、投资等。“好的生活方式，美的生活品位，优的休闲娱乐，也是一座城市魅力之所在、吸引力之所在。人才、资本、企业、物流等等，都会聚过来、留下来。”　　凯瑞集团的餐饮辐射作用正在显现。以泉客厅为代表的餐饮，星期六、星期天或平常时间，也开始接待德州、聊城、淄博、泰安的客人。凯瑞集团的“私宴到家”业务，也已经跑到济宁去了。　　未来，凯瑞集团肯定要在品牌化、品质化、大众化、长期化、全产业链的道路上坚定不移地做下去。　　能成为济南的一张城市名片，并为济南擦亮更多的城市名片尽一份绵薄之力，这既是赵孝国个人的不懈追求，也是凯瑞集团的职责所在。　　（本报记者黄智义）