为成长助力为健康护航校园大厨捧出拿手菜

　　本着对身体健康和生命安全负责的精神，济南的教育工作者们不断努力，为处于生长发育期的孩子们提供健康美食，让孩子们吃得好、吃得饱，让食育为成长助力、为健康护航。近日，记者走进我市多所学校，采访各学校的食育理念，同时“喊”出学生喜爱的学校食堂大厨，请他们制作一盘拿手菜，让读者也来“品尝”学校为学生准备的美味佳肴。高新区伯乐实验学校　　味道与色彩并重　　济南高新区伯乐实验学校是一所九年一贯制学校，在校学生年龄跨度达9岁，让不同年龄段的孩子吃好吃饱，是学校以及食堂负责人每天都在思考的问题。　　荤素搭配6道菜、不同的新鲜水果、琳琅满目的面点……该校一位学生告诉记者，每天中午的美食成了他最期盼的时光。　　“开火喽！”9：30，主厨陈海博每天准时喊出这句“开场白”。今天，他要为记者展示的是学生们最爱吃的“水蛋蒸虾仁”。食材配料是专业营养师根据学生年龄特点专属定制，每次制作这道菜时，陈海博都会用量杯和电子秤将每一份配料进行精准配比，以确保味道、营养“不走样”。　　陈海博熟练地将蛋液打散，加入温水、食盐，再撇去上面的浮沫。“加温水可以保证蒸出的鸡蛋有弹性，撇去浮沫则是为了保证美观。”随后，陈海博将打好的蛋液倒入餐盒，放入蒸箱。陈海博说：“蒸的时间很有学问，12分钟，不能少也不能多，否则口感和美观就会大打折扣。”他告诉记者，学生对口感和美观的要求很高，如果做得不好看、味道不好，孩子们就会果断“放弃”这道菜，这对于食堂大厨来说将是“不可接受”的。　　10:30，“水蛋蒸虾仁”和其他菜肴一起被准时放置在打饭区，静待即将出现的学生们。高新区伯乐实验学校校长孙凤琴解释道，学校和食堂负责人、厨师经过调查，反复沟通，最终确定了这些菜谱和面点，一周不重样是满足孩子们对餐食的期待。孙凤琴说：“学校的目的，就是保证孩子们‘舌尖上的安全’，让孩子们吃得健康、吃得开心。”　　莱芜区汶阳小学圆椒炒鸡肉给学生味蕾上的享受　　每到周五，莱芜区汶阳小学的学生就会盼着午餐时间早点到来，因为他们可以吃到期盼一周的圆椒炒鸡肉。这道普通的家常菜到底有什么魔力？记者来到汶阳小学一探究竟。　　圆椒和鸡肉都是普通食材，但为了保证新鲜，负责采购的老师一大早就开始忙活了。早上7点，食材被送至学校，并完成监测、登记和样品保存。食堂工作人员将食材清洗、剁块，鸡肉全部选用鸡腿肉，然后把圆椒切成小丁，分别装入盆中待用。剁好的鸡块倒入60℃水温的大锅焯水，反复焯水4到5次，直到水变清为止。　　食材准备好后，在大锅中倒入食用油，油热后再放入八角、桂皮等多种调味料，等这些调味品变黄后捞出，再放入酱油，酱油烧热后把鸡块倒入锅中翻炒。40分钟后，把已经入味的鸡块盛出待用。清洗大锅后，倒入油，烧热后把切好的圆椒倒入锅中翻炒，等圆椒半分熟时，再把已经翻炒入味的鸡块倒入锅中，很快，一道美味可口的圆椒炒鸡肉就做好了。　　为了让学生吃到热乎的菜，工作人员要在5分钟内把菜盛出来并摆放到餐桌上，等待学生进食。　　莱芜区汶阳小学校长张彬介绍，鸡肉含有丰富的蛋白质，学生食用鸡肉可以补充身体所需要的钾、钠，提高免疫力，增强抗病能力，还有利于青少年的生长发育。而圆椒富含维生素B、维生素C、胡萝卜素、纤维素及多种矿物质，可以为学生补充各类生长发育所需的维生素。　　高新区瀚阳幼儿园孩子最爱“啃食”糖醋小排的滋味　　新鲜排骨切块、加水浸泡洗净；冷水下锅，加入一勺料酒，焯水后捞出洗清浮沫；排骨上锅蒸至八分熟；热锅倒油，酥炸排骨至金黄色后捞出控油；炒糖色，倒入一勺冰糖、一勺水，小火不断翻搅；炒至焦糖色时放入排骨，翻搅上色后，加入一勺酱油、一勺醋；加水大火收汁，出锅后，撒上些许白芝麻提香……一道孩子们最喜爱的糖醋排骨就这样出锅了。　　在济南市高新区瀚阳幼儿园，几乎所有的孩子都爱这道糖醋排骨。园长张晶告诉记者，排骨含有丰富的铁、钙、蛋白质、磷酸钙、骨胶原等营养元素，可以给孩子提供钙质，维护骨骼健康。用糖醋法炒制，酸甜的口感孩子最为喜欢。　　“孩子们的膳食营养一直是我们放在心头的要事，因为重视，所以用心，因为用心，所以精致。”张晶说，幼儿园科学、合理搭配各种食物，计算每周营养量，精心烹制每一餐，在保证食物营养价值的同时，做到色香味俱全，激起孩子们进餐的欲望，满足其健康生长的需要。　　除了兼顾每周营养量，幼儿园会定期收集孩子们的意见：最喜欢哪道菜？然后将他们最喜欢的餐品放在食谱里，让每一餐有香气漫溢的幸福，更有心愿达成的美好。“孩子不只是被动接受帮助和照顾的对象，他们也是积极主动的学习者，完全有能力学会好好吃完一顿饭。”张晶说，幸福莫过于厨房有烟火，家里有温度，心里有牵挂，尝遍所有美味，依旧贪恋的味道，称之为“家”。幼儿园是孩子们的另一个家，希望孩子们不仅能够通过餐食获取营养与能量，更能通过食物建立亲情与连接。　　历城二中学校如家，抓牢学生的胃　　一到中午饭点，济南市历城第二中学唐冶校区的食堂里总是饭香四溢。要让5000多名学生吃得饱、吃得好，食堂大厨首先得有拿手绝活。　　“我们光菜品常年就有五十多种，再加上各种面点、小吃和汤粥，将近100样。不怕孩子找不到爱吃的，就怕他们挑花眼。”学校食堂负责人王永生告诉记者，除了各种常见的家常菜，食堂还有黄焖鸡、鸭血粉丝汤、腊汁肉夹馍、麻辣米线、掉渣饼、鸡蛋灌饼等各种特色小吃。　　上午10点多，大厨王师傅正手脚麻利地制作学生喜爱的菜品——糖醋菠萝里脊。“天气越来越热，这道菜酸甜适中，开胃又下饭，再加上菠萝的香气，学生们很喜欢。”趁腌制的时间，大厨王师傅抓紧准备糖醋汁和切菠萝。这道菜除了厨师的技术，每天采购新鲜里脊和菠萝也是关键。王师傅一边介绍制作过程，一边熟练地炸着里脊，并趁热倒入糖醋汁，加入菠萝块，翻炒均匀后，色香味俱全的糖醋菠萝里脊就出锅了。　　2022年初，“山东省中小学校星级食堂”学校名单公布，经过抽检、复核，历城二中获得2021年度“山东省中小学校星级食堂”称号，这也是历城区首个获得此称号的学校。历城二中党委副书记李玉华兼任食品安全总监，主抓学校食堂，他表示，让学生喜欢上学校，首先要抓住他的胃。学校食堂不仅要保证他们的营养健康，还要让学生爱吃。王永生告诉记者，在专职营养师和食品安全员的指导监督下，食堂菜谱会及时更换，受欢迎的保留，不受欢迎的就会被淘汰。（本报记者 李鹏赵冰 张梦雯 朱晓燕 王飞）扫描二维码观看视频