黎青 作□贺 成　　“我们这没有小份菜，从没设置过”“以前有半份菜，效果不好取消了”……前几天，《法治日报》记者来到北京市西城区西单大悦城、朝阳区双桥万达广场，走访了20多家饭馆，既有知名连锁饭店，又有烤肉、火锅、春饼等特色小店，发现几乎没有饭馆设置小份菜、半份菜。（4月26日《法治日报》）　　小份菜不仅深受消费者喜欢，同时还是反食品浪费潮流的需要。如此，无论小份菜去哪儿了，都不能只有一声叹息，而应当千方百计把它找回来。　　究其“离开”的原因，从饭店经营者和消费者给媒体记者算的账即可明白。饭店经营者算的是：“2人就餐，通常选择的桌子面积是4人的。1道菜按照5分钟计算，以前正常分量只要点2道菜，厨房花费10分钟；现在顾客点三四个小份菜，厨房需要花费15分钟至20分钟。”消费者算的是：“有的小份菜、半份菜的菜量只有大份菜的三分之一，价格却是大份菜的一半；有的分量标注1人份的小份菜，价格几乎是正常量菜价的三分之二，甚至更少的差价。”　　由此不难预见，要找回小份菜必要花费大心思，要在经营者和消费者之间找到利益平衡点。首先，相关部门要在改变消费者观念上继续做文章，即采取形式多样的宣传引导，让“厉行节约、反对浪费”的理念在消费者心中生根、发芽。其次，要直面饭店经营中出现的盈利矛盾，即一方面科学引导饭店加强对小份菜的设计，比如在营养上做加法，弥补量的不足，从而提升小份菜的附加值；另一方面采取政策倾斜或完善扶持机制，比如针对中小餐馆的经营压力，引导外卖平台给予推出小份菜、半份菜的中小餐馆一定支持，或者相关部门直接给予提供小份菜的饭店一定补助等。　　此外，鉴于推广小份菜的核心要义在于制止餐饮浪费，广大餐饮商家和消费者更要提高认识。商家要着眼长远、顺应时势，将制止餐饮浪费融入经营流程和员工考核；外卖平台不妨在评价反馈中添加“反浪费”评分，既敦促商家尽到反浪费义务，又提醒消费者关注节约；消费者要主动融入、共同维护“浪费可耻、节约为荣”的消费文化氛围，推动文明消费在全社会蔚然成风。各方齐心协力落实“厉行节约、反对浪费”的理念和行动，为小份菜回归奠定坚实的基础。