山东（济南）预制菜产业园预制菜展厅一角。　　预制菜的市场潜力巨大，数字化升级已成为预制菜提升竞争力、开拓市场的必由之路。3月15日，在2023中国国际预制菜产业（山东）交易博览会上，不少观展者被一个名为“预制菜产业大脑”的数字化平台所吸引。记者了解到，该平台是由北京一家公司开发，旨在利用大数据、物联网等数字技术，围绕供、产、销、服四个环节，打通预制菜产品供应链，实现供应和需求信息的高效对接，从而为预制菜企业赢取未来差异化竞争的优势。　　随着预制菜产业的兴起，数字化应用工具在业内逐渐推广开来，越来越多的科技企业开始打造预制菜全产业链统筹一体的数字化云平台，围绕预制菜的原材料种养殖、数字化供应链、精细化加工生产、冷链仓储物流、预制菜电子商务与营销、预制菜生态服务等业务功能，为预制菜企业提供数字化的解决方案，帮助区域政府加快推进预制菜一二三产融合、预制菜与工业融合、乡村供应向城市餐饮需求融合。采购要有数　　预制菜企业可以通过数字化采购平台实现自动化采购和统一管理，降低采购成本、提高采购效率，确保食材的质量和安全。　　预制菜是以农、畜、禽、水产品为原材料，配以各种调味品，经预加工完成的菜品，故蔬菜种植、家禽养殖、水产养殖、调味品产业等都是预制菜的上游必需品，如何做到既能提效增产，又能全程溯源？数字化平台无疑是当前最好的解决方案，它可将这些上游企业全部纳入实时管理，通过监控和大数据分析系统，打通预制菜上游产业链。　　据“预制菜产业大脑”工作人员介绍称，预制菜产业链条长，各环节痛点明显，需要建立数字全产业链的长效机制，让产地收益、农民收益，助力产业兴旺和预制菜产业升级。“在上游，该系统可聚焦土地供给与流转以及农药化肥、种子种苗、农机农具使用，在中游关注种植与养殖，助力传统的生产型农业转型订单式农业，在下游可对加工、销售环节进行监控，保障优质优价的产品价值实现。”　　现场不少观展者对“预制菜产业大脑”系统中的产、销环节产生了浓厚的兴趣：“数字化在预制菜产业中的应用，让我们可在统一的规范和标准下更加精准地采购，帮助我们实现了采购全过程的透明化管理，不仅降低了采购成本，减少了损耗，还确保了食品安全。”　　3月14日，在山东预制菜产业联合会成立大会暨山东预制菜产业创新高峰论坛上，浪潮云洲表示，将联合生态伙伴，通过“数据”-原料食材、“算力”-炒菜机器人、“算法”-大师菜谱工艺模型，打造全国预制菜产业生态平台，服务于“从农田到餐桌”的各个环节。仓储要有数　　从田间到餐桌，预制菜还有一条长长的路要走，仓储管理和冷链配送便是至关重要的一段路程。　　当前，全国各地都在加快布局仓储冷链物流产业园的建设，着力健全冷链物流服务链条，打造一批集食品加工、速冻、保鲜、冷藏及冷链运输等功能于一体的综合性、现代化的全冷链物流园区，助推预制菜产业高质量发展。　　打造智慧冷库，优化库存成本。山东（济南）预制菜产业园正在建设全省最大的高端健康肉精品交易中心，实现肉类大宗交易、冷链仓储物流、渠道合作对接、肉类数据发布、肉品追溯、质量检测等数字化、平台化、综合性的精品大市场。　　在位于长清区的22城供应链，一辆辆载满预制菜的冷链运输车驶出园区，而车内的货物情况、实时位置和温度都会通过监测系统传输到后台。“数字化仓储冷链，在保证了菜品新鲜度的同时，也有效降低了物流履约成本。”22城供应链相关负责人表示，预制菜企业可以通过数字化的仓储管理和物流配送系统，实现对冷链物流、库存和配送的实时监控和管理，提高仓储物流的效率和质量。生产要有数　　数据化、智能化，保证了口味的“标准化”。　　100台自动炒菜机一天炒8000多只鸡，一个工作人员可操作12台设备，这是临沂市一家“沂蒙炒鸡”预制菜生产车间的工作场景。该企业车间负责人表示，“鸡的下锅时间、下锅温度，调料的下锅时间，以及出锅的时间都是按照标准化、流程化的加工工艺去进行操作，所以出锅的每只炒鸡口味一样。”　　预制菜被称为餐饮工业化革命，B端餐饮企业对预制菜企业的出货效率要求更高，有了“数”的加持，预制菜企业的发展更加得心应手。　　自2017年以来就一直关注预制菜产业发展的京东就研发了京东科技预制菜产业链数字化服务平台，旨在助力各地构建预制菜产业体系，通过“科技促进产业”的模式，增强预制菜产业供应链“研发－生产－流通－销售－服务”等各个环节的能力。　　而专注于预制菜供应链数字化建设的筷链SaaS产品央厨系统在生产加工层面，支持菜谱档案管理，自动计算营养成分、过敏原设定、生产步骤设定、投料设定，让菜肴的口味更稳定、品质更安全；支持客户订单自动汇总，联动产品库存和原料库存，自动生成生产计划和原料采购计划；支持生产加工管理，订单分配、材料领取、标准化加工、完工入库、余料退还等，进度清晰可查，出货效率翻倍。　　总之，预制菜企业的决胜之道“数”不可少。 （文/图本报记者王瑞红）