选好赛道抓好项目做好供应链共同打造山东千亿级餐饮企业集群

　　信心在传递，活力在涌动。新春伊始，我市各行各业吹响实干冲锋号，开会议，作部署，拼经济，在加速奔跑中抢占先机。1月27日，正月初六早八点，乘着春节接待的小高峰，山东凯瑞集团召开了一年一度的开年方向指导会，为过去一年的工作画上圆满的句号，为未来的发展谋篇布局，以奋进之姿开启新蓝图。　　“现阶段，餐饮企业更多要思考的不是速度而是品质化地做精做强，选好赛道，做好供应链，砥砺前行，共同努力打造属于山东人自己的千亿级餐饮企业集群。”1月31日，凯瑞集团董事长赵孝国在山东省零售服务业创新发展高峰论坛上为行业的高速发展、为助力全省经济高质量发展出实招、鼓实劲。　　选好赛道跑出“大餐饮”加速度　　今年春节期间，旅游、探亲、聚会需求交汇爆发，点燃了我市的餐饮市场。从大年三十到初六，凯瑞集团旗下餐饮门店经营收入呈现双位数的增长，初三到初五这三天的营业额更为突出，恒隆广场店每天销售260多条糖醋鲤鱼，每天的营业额超过了10万元。“还有一个亮点是，往年初六的营业额比较平淡，而今年初六仍然持续高峰。”　　作为济南乃至山东餐饮的领军企业，凯瑞集团春节档期的消费情况成为餐饮消费市场复苏的风向标，引起《济南日报》等多家省内主流媒体以及央视、新华社等国家级媒体的广泛关注。　　“所以，某一个时期的阵痛，也可能会给行业带来新的发展机遇。”赵孝国说，伴随着改革开放中国经济的高速发展，面对国内外的经济形势及“十四五”高质量发展，餐饮企业要更多地思考发展机遇的问题，即如何选好赛道把企业做精做强。“快速抓住发展机遇是为了做大，新时期高质量发展是为了做强。”　　面对当前的餐饮消费结构，赵孝国总结了两个指标，方便面指标和茅台指标，分别对应的是刚需餐饮和品质餐饮。现阶段，消费者的两极化让“双赛道”更加突出。在餐饮消费上，表现为刚需小品类、单品类快速发展，如包子、面条类；以中产及商务为代表的品质餐饮的高品质、高客单、高标准的餐饮市场开始活跃，如米其林，黑珍珠成为人们消费的对标对象。餐饮市场从原来的“橄榄型”逐渐向“哑铃型”过渡。　　“我一直在讲中国的餐饮，随着60后、70后甚至80后等‘创一代’开始静下心来追求更高的生活品质，餐饮市场也将迎来更优质的品质餐饮。这几年在北上广深，甚至在山东，都出现了不少人均消费相对比较高的品质餐饮。同时，由于消费下行，很多刚需品类也开始受欢迎，推动了简餐和快餐的快速发展。所以，餐饮人也可以思考30元以下消费赛道的可复制性，包括它的供应链发展以及全国布局。”　　从赵孝国的分析中不难看出，国内餐饮已呈现出“双赛道”的发展趋势。选择哪个赛道，如何进行品牌定位，成为所有餐饮从业者面临的一个课题。　　有了更清晰的品牌定位，凯瑞集团迅速调整战略，在品质餐饮上精耕细作，在刚需餐饮上排兵布阵。对标国际一流水准的“泉客厅”成为推介济南的空中会客厅，“贵满楼·开埠1904”“牌坊宴”“大观楼”“皇城根融合新京菜”等一个个更加高端更有品质的门店相继亮相，给消费者带来一种全新的就餐体验。与此同时，“长安巷”“味想家”“牌坊裡”“麦笣笣”等新国潮小吃品牌成为刚需餐饮赛道上的一股清流，而服务于白领上班族的“瑞创荟”“瑞丽大饭堂”又将楼宇经济推向一个新高度。　　踏上“双赛道”，凯瑞集团还将紧跟济南高质量发展步伐，积极践行“提质增效、动能转换、企业转型、品牌升级”战略，在餐饮供应链、金融、大数据、地标美食、中小学生团膳、高速公路服务区、高铁站及配套、新零售等领域走出一条绿色、低碳的餐饮生态之路。　　抓好项目推动集团高质量发展　　2023年是济南的“项目突破年”。　　济南市2023年“项目突破年”工作动员大会指出，项目投资、项目建设是推动经济社会发展的重要载体。抓项目就是抓发展，谋项目就是谋未来。会议强调，要努力在产业发展领域求突破，推动产业链式集群发展，加快发展数字经济，优化提升产业园区，促进现代服务业提质增效。要在民生健康领域求突破，促进高质量充分就业，健全社会保障体系，建设高质量教育体系，健全养老服务体系，提升卫生健康服务水平。　　今年也是凯瑞集团的“项目突破年”，重点聚焦产业发展领域、民生健康领域。　　成立专班，将瑞丽大饭堂健康养老模式在济南全社区进行复制、推广，让更多的老年人老有所依、老有所养、老有所乐。随着社会老龄化程度的不断加深，“做饭难”已成为困扰空巢、独居、失能老人的难题，而今，暖心又暖胃的社区食堂为他们带来了新时代品质生活的“温暖味道”。　　瑞丽大饭堂是凯瑞集团运营的第一家社区食堂，位于二环南路瑞丽城的二楼。区别于我们常见的社区食堂，瑞丽大饭堂有着时尚前沿的装修风格，舒适怡人的就餐环境，琳琅满目的各色小吃。不仅饭菜可口，而且价格亲民；不仅“迎老”，而且“适青”。　　“这虽然不是一个新业态，但它是一个新方向。人们对美好生活的需要是什么，凯瑞集团就去做什么。将大饭堂开到社区里，开到家门口，是积极应对人口老龄化的重要一环。”　　如何在济南布局社区食堂？赵孝国说，区域之间、社区之间都有差异化。以瑞丽大饭堂为例，它就是社区和写字楼连在一起的混搭模式。有的社区老年人居多，凯瑞集团就会开办以助老为主的食堂，如果社区很大，他们也会规划把菜市场、便民服务设施纳入进来。　　布局社区食堂，既是凯瑞集团敏锐的商业思维，也是其赋能民生福祉的家国情怀。　　打造北方酱酒城，开启酱酒文化体验交易市场的新商业布局。“南有仁怀茅台镇，北有济南酱酒城”。在瑞丽城，一座规划有5万平方米的中国北方酱酒文化体验中心正在加快推进中。这里将设有品鉴馆、体验馆，集聚100余家酱酒头部企业，和与之相匹配的优质资源，将积极带动济南的招商引资和消费升级。　　“这是集团从现在到8月份全力以赴推进的项目。在酱酒市场处于营销模式调整期的关键时刻，中国北方急需一座专业化、专注化、集中化，以酱酒文化体验和交易为核心的专业市场。”凯瑞集团市场营销总监侯明敬表示。　　济南酱酒城不仅为消费者展示中国标准酱酒文化，还将从视觉、嗅觉、味觉等方面为消费者提供全方位的酱酒体验。它的荣耀起航，预示着济南在消费提质升级上又迈出了意义非凡的一步。　　除此之外，凯瑞集团还将继续深化新零售方向，宅“叔”鲜配项目，给予大家更便捷的净菜服务；重点推进“山东好品”项目，通过数字化平台、餐饮供应链进行对外推送山东地标食材；举办线上、线下近　　200场交流品鉴活动；强化　　餐饮教育实训，把凯　　瑞模式、济南模式推广出去，充分发挥餐饮从业人员的传帮带作用；在新模式下，为集团市场部员工打造大脑中心——瑞品CBC。这里集画廊、办公、直播间、厨房、西餐厅、中餐厅、会议室等于一体，既可以办公，也可以就餐；既可以直播，还可以头脑风暴；既可以举办沙龙，还可以品鉴美食……“凯瑞集团在今后的发展道路上，更多的是走平台化道路，让企业更多的年轻人和干部都能在这个平台找到适合的发展方向。让以员工为单位的每一个小分子在这里都能‘发光发热’。”　　“目前消费快速回暖，政府又给了大量的促消费政策，我们对未来充满了信心。我们能做的就是不辜负大家的希望和期望，让产品再升级。比如除了做精糖醋鲤鱼，我们还要进一步推广新研发的低聚糖大黄鱼，因为它更符合人们对健康的追求。随着以上这些项目的逐一落地实施，凯瑞集团也将迎来一个新的元年。”侯明敬说。　　做好供应链打造千亿级产业项目代表当前，中国餐饮供应链正迎来高光时刻。随着预制菜市场潜力的释放，餐饮供应链开始成为大热的一个赛道。2022年以来，越来越多餐饮供应企业走到了台前，其中一些餐饮供应商“业绩暴涨”，有的还启动IPO，甚至成功上市。　　餐饮供应链，其实是把餐饮的一些工序前置化，把一些本应该由单一门店解决，但从物理空间到劳动力费用以及食品安全方面都没法实现的环节，通过工序前置的方式，做到产品及工序的标准化，并且能够大大降低企业经营成本。　　而品牌的标准化、差异化、地域化，也给当前的餐饮供应链带来了更多的发展机遇。　　正如赵孝国所说，未来，餐饮行业离不开的一个主题是“全产业链发展”。餐饮的产业链、食品链包括冷链都会朝着这个方向发展。　　餐饮供应链的崛起现象并非2022年才出现。早在10年前，赵孝国就前瞻性地看到了标准化对连锁餐饮企业的重要性，建立了中央加工中心。后来，凯瑞集团利用自身发展优势，开始沿产业链向上下游延伸，打造城市共享中央厨房项目，以济南为核心，布局辐射北京、上海和晋冀豫皖苏等多个省份，并服务全国多家知名餐饮企业。实现了为餐饮企业提供从种植生产到加工配送的一站式、一体化服务，上游到食材基地，下游到餐厅、学校、企业团膳，打破了一、二、三产业间的壁垒，以“抓中间、带两头”的餐饮供应链新模式，打造全国首个示范性加工配送产业园，成为未来千亿级产业项目的代表。　　“餐饮行业与中国其他行业一样进入高质量发展阶段，迎来发展的关键时期。”赵孝国认为，随着消费市场的加速回暖，山东餐饮也会出现更多的企业跑出千亿的餐饮供应基地，这更需要解决新场景下餐饮赛道及供应链的高效匹配。　　“经历疫情之后，行业内开始愈发重视供应链建设。如果你选择单一赛道，就要走工匠的路子，把一个门店做精，一个小店也可以成为米其林大师之作。但如果要走黄焖鸡、饺子等平民化赛道就必须要有供应链。”　　“许多餐饮企业家也跟我探讨过一个问题，到底是自建供应链，还是找第三方合作？这个没有统一的答案。”赵孝国表示，相对来说，规模越大，自建供应链的机会更大。选择自建，企业就需要有储存设备、配送中心，甚至需要建立一个仓库，成本会特别高。如果选择与规范化的供应链企业合作，则有着明显的成本优势，并能帮餐企私家定制一整套解决方案，进而实现小而美、有特色的餐饮业态。　　所以，选择供应链合作更具成本、专业优势，未来会是一个共享供应链的时代。　　今后，凯瑞集团将深耕餐饮全产业链，紧抓中央经济工作会议提出的将“着力扩大国内需求”的发展机遇和济南加快建设国际消费中心城市的重大机遇，以更大格局、更宽视野、更高站位促进餐饮服务和食品消费业务数字化、精致化发展，全力构建集团“大餐饮”“大零售”“全供应链”的产业格局，为推动餐饮行业高质量发展，为助力新时代社会主义现代化强省会建设作出更大的贡献。（本报记者王瑞红）