半岛都市报
-A08-09版:新闻周刊-2024年04月08日
日期：01-14
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原来去年只是预热,今年才正式开始。”与网上形容的感觉无异,清明假期的淄博八大局市场,让“原住民”李鹏都感觉到陌生。
4月4日中午12时,八大局南门开始限流,将八大局作为重点观察对象的视频博主李健,也不禁感叹一句:“去年五一淄博最火的时候也没这么多人……”
去年清明假期开始,“淄博烧烤”真正爆火,至今整一年。人们见惯了网红经济的昙花一现,关于淄博烧烤如何收场的讨论从未消停,每隔一段时间都会有“淄博烧烤遇冷”的论调甚嚣尘上,尤其是当哈尔滨冰雪、天水麻辣烫等一批新晋网红文旅城市纷纷出圈之时。
但今年清明假期,大家还是“偷偷”地来了。经过一年的爆火和沉淀,淄博烧烤又迎来一个新的春天。
淄博怎么又火了
4月3日14点25分,小于一个人从济南赶到淄博,下了火车就直奔玉米地烧烤,赶在中午营业截止前最后5分钟完成点餐,随后心满意足地一边烤串一边拍照。
此时虽然是清明假期前一天,但玉米地烧烤总店内仍然空位难寻。
“去年没吃上淄博烧烤,今年心想都过去一年了,这会儿人应该也不会太多,就跑来了。没想到还是这么多人。”麻先生同样来自济南,打好了提前量,订了4日早上7点多到淄博的火车票,再转乘十几分钟公交车,7点半左右赶到第一站八大局打卡。没想到,此时八大局已经是摩肩接踵了。
当天中午,数万人拥入八大局,其爆火以来最长时间的限流模式随即开启。
最热的依旧是烧烤。连日来,“淄博烧烤小哥累瘫”“烧烤商战”等话题频上热搜已经说明问题。
假期首日,张丽赶在16点30分牧羊村烧烤总店下午开始营业的点儿抵达,此时已经很难找到一张空闲座位了。更让张丽震惊的是,由于同时在线的客人太多,她一度无法扫码点单。
“我知道你会来淄博,所以我在这里等你。”这是牧羊村烧烤总店所在的浅海美食城打出的标语。假期中,这里人流同样十分密集,俨然成为热门景点之一,拍照打卡的游客不比扫码点单的顾客少。
淄博烧烤爆火离不开自媒体的助力。全网粉丝百余万的美食博主侯磊,前段时间再一次从青岛来到淄博。他甚至都不记得自己来过多少趟了,这里有啥好吃的,甚至比很多本地人都了解。
侯磊到淄博最密集的时候是在去年4到8月,“淄博烧烤最红火的时候来了七回”。
第一次去的时候,侯磊看到了淄博爆火的苗头,就决定到当地转转,“咱也去给淄博上上分。”也正是因此,他认识了很多淄博的朋友,之后又应邀到当地做客,来来回回,一年往返淄博十多趟。他觉得都是山东的城市,能够火出圈也很值得骄傲,自己能在其中助力一番,“是一件非常有成就感的事情”。
如今,到淄博旅游必打卡的项目之一,便是到八大局排队买紫米饼。据侯磊说,第一家在八大局火起来的紫米饼就是他们家美食博主带火的。“那家一对小夫妻,刚开始紫米饼只是很少,主要以卖油饼为主。经过我们的视频发酵,等再去的时候,这个店排队程度已经非常夸张了,油饼也不卖了,专门卖紫米饼。”
在八大局很容易找到这家名为“麦香”的紫米饼店,美食博主推荐他家紫米饼的图片成为活招牌贴在门店最显眼的位置,供游客“验明正身”。
“这一年外地的顾客多很多。”八大局麦香紫米饼老板杨婷婷说,每天他们家两口锅不停火地烙紫米饼,忙的时候会动用4口锅。这一年,他们的小买卖发生了翻天覆地的变化,营业额比原先翻了“五六番儿”。
作为淄博烧烤爆火这一年的亲历者、助推者、见证者,侯磊感触很多,“之前感觉流量就是一个很虚的东西,摸不着。现在确实能感受到流量带来的一些变化。”现实告诉他,淄博的火不是一时一阵的,还会继续下去。
不仅仅是八大局、浅海美食城,清明假期的淄博,各个景点都人满为患,各家烧烤店都炉火与人气共旺。网友们调侃淄博:去年只是热身,今年才是开始。
“以前我们都不好意思请外地来的朋友吃烧烤,都觉得太便宜了。现在请吃烧烤成为最好的招待。”出租车司机宋师傅打趣说。爆火之前,在他跟很多本地人看来,烧烤是在吃完晚饭后“第二场”才会选择的项目,现在成为到淄博的主打项目。
淄博当地人小李4月4日下午陪着外地来的同学逛齐盛湖,跟第一次来的同学一脸兴奋相反,她显得很平静,甚至有些许戏谑在脸上,“我都不知道淄博为什么火了。从去年开始来找我玩的明显多了。”她说,八大局、海岱楼她不知道来过多少回了,很多人逛完淄博还会选择去泰山。为了陪朋友,她曾经历过三天两爬泰山。
不容置疑,经过一年试炼之后的淄博,在这个春天又火了。
学会与流量相处
与早先迎接流量的“手忙脚乱”相比,现在的淄博面对又一轮“泼天”的人流和关注,似乎更多了一份从容。
作为淄博烧烤界的“顶流”之一,牧羊村一直备受关注。去年4月底,“进淄赶烤”频频登上热搜时,一条“牧羊村老板下跪求原谅”的视频引发广泛关注。因为顾客排队拿不到号而引发冲突,老板直接给顾客下跪道歉求原谅,被网友称为“最卑微老板”“拿生命维护淄博形象”。
牧羊村老板的儿子“小杨总”杨超越,如今担起了总店店长的职责,每天在这里忙前忙后。谈到父亲下跪,他说不感到难为情,反而觉得这是“做得对”“应该的”。他坦陈,当时确实是压力太大了,“我觉得我爸做得挺对。为了淄博跪下,不算什么。既然是当时淄博最火的地方之一,就要扛起这份责任。”
杨超越说,如果这种情况放在平常的话,可以跟顾客讲讲道理,但那时候不敢出现一点纰漏,一点小问题就会被放大。
“从去年开始压力比较大。”杨超越说,餐饮服务中发生矛盾很正常,原先很好解决,但去年上半年不是很好解决,“报警都不太敢。还是在一步步精进,一点点跟上服务。”
今年,牧羊村总店依然客满；依然每天备下千斤左右的肉,卖光收摊；依然半夜12点多有游客慕名前来,带着遗憾离开。
但相比之下,一切都显得更加波澜不惊。
杨超越介绍,以前他们店都是先点单、付款,再找座位。这就需要顾客有人占位有人点单,因此就会产生排队的情况,由此引发的冲突也比较多。“后来顾客给我们提建议,咱也是不断学习、不断进步。为了给大家提供更好的服务。”在推行扫码点单后,就避免了不少问题的发生。
“也是为了备战今年吧,在这附近又开了一家分店。”杨超越介绍,他们的新店就在总店附近,有50桌,风格上区分开,但价格和菜品都一样,“我们得满足不同消费者群体。有的人就喜欢这种热闹劲,有的就喜欢安安静静边吃边说会儿话。”
学会与流量相处的不仅他们一家烧烤店。小孙家烧烤店虽然不在各大淄博烧烤榜单之列,但也因为好品质而赢得了一部分关注。
“我们这很多都是老顾客,外地的也有很多回头客。”这家烧烤店是孙雪梅的弟弟干起来的,从“小孙”干成了“老孙”,一晃30年,口碑也一点点积累起来。
他们家的特色是烤牛胸口肉和牛板筋。老顾客都知道来了点这些。为了做好这一口,他们与市场上的供货商是老关系,拿到最好的原材料。牛板筋都是孙雪梅提前一天煮好、浸泡,然后一片片切好。“我们这是一级的牛板筋,你尝尝就知道差别了,一点儿不塞牙。”
从来没花钱请过网络博主做宣传的他们,去年没想到意外就火了。皆因一条推介视频,其作者便是侯磊。
当时,侯磊经朋友介绍来到这家门头不起眼的小店,的确被其口味征服,这条视频发布后引发不小的轰动。可让侯磊意外的是,老板要求他删除这条视频。
“那个(删视频)是我的决定。我当时想,来这么多顾客,有很多都很远来的,吃不上很难受。对不起人家,还不如撤了。”孙雪梅说,当时客流一窝蜂都来了,直接招架不了,准备好的材料不到晚上就卖光了。“因为没有那么多东西,也没有那么多人手,肉供不上,服务也跟不上,就别让顾客跑空了。”她紧接着又补充了一句,“上哪家吃都一样。”
“其实这条视频给我们带来很多流量,也是很感谢他。咱也没见过他,也没请他吃个羊肉串。”孙雪梅说。
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