半岛都市报
-L02版:专题-2024年05月10日
日期：05-10
和面、饧面、搓条、抻面……莱西市望城街道后塔抻面坊内,抻面师傅们动作娴熟,如行云流水。经过16道严格工序,耗时30多小时,一个个自然发酵的大面团化身为一缕缕细如牙签的面丝,传统面食手艺与现代智能机械的碰撞融合,织就出乡村振兴“幸福网”,谱写了共同富裕新“丝”路。
老师傅带队,传承精湛手艺
近日,莱西市望城街道后塔抻面坊内,一排排正在晾晒的面条整齐地挂在晾架上,一缕缕银丝般的面条散发出淡淡的清香。张子忠和徒弟们正在工坊里忙碌着,只见他们用一根光滑的棍子将面条轻轻挑起,每一次的拉伸和对折,仿佛都是在与面条对话,感受它们的变化。抻面过程不仅展现出工人们精湛的手艺,同时给人赏心悦目的视觉感受。
“抻面时不要急躁,一定要先往上松一下再往下拉,如果把握不好力度面条很容易断掉。”张子忠边演示,边细致地讲述抻面技巧,一旁的徒弟们频频点头。言谈中,半岛记者了解到,62岁的张子忠是一名河北人,他有着40多年的制面经验,日积月累,他的手艺也在寒来暑往的年岁中愈发精湛。
“我喜欢莱西这边的风土人情,热情淳朴的后塔人让我很有归属感,因此选择在此地定居。”张子忠表示,抻面成功与否除了对工人的手艺有要求,还受晾晒车间内的温度、湿度等环境因素的影响,他会将多年制面经验逐步教给面坊里的徒弟们,将老手艺传承下去,让更多人吃到筋道的好面条。
16道工序,融合智能机械
“我们面坊不仅由40多年经验的老师傅带队,面食制作方法还融合了北方地区传统古法工艺,制作过程未添加任何化学制剂,是一款天然健康的面食品。”后塔抻面坊负责人仲明霞表示,面坊精选胶东地区优质小麦粉为原材料,制作过程仅添加纯净水和少量食用盐,因此制作的面条受到老人、小孩等各群体的欢迎。
仲明霞表示,除了保障面条的原材料天然健康,面坊的制作工艺也十分有讲究,“整个过程前后经过和面、多次饧面、多次搓条、抻面等16道工序,耗时30多小时,完全靠手艺人细腻的精准拿捏。”说起面条的工艺,仲明霞表示,面坊采用的半发酵工艺可以充分发挥面粉自身的延展性,做出的面条口感筋道有弹性。
“面条不仅口感筋道爽滑、有弹性,而且极易煮且久放不坨。”谈及此,仲明霞颇为自豪地说道,后塔抻面坊保留了关键工艺的全手工,同时利用现代智能机械代替人做体力工作,把匠人的心血和智能机械应用相结合,不仅可以让市民吃到更放心的健康面食,也可以让更多人愿意从事手工抻面加工,助力传统工艺的发扬、传承和保护。
社区党委引领,打造特色面坊
据了解,后塔社区充分发挥强村共富公司富民强村效用,扎实推进“万村共富”计划,加快完成后塔抻面坊建设、场馆布局、观光通道打造项目,着力构建生产、供销、信用“三位一体”的供销服务网络。
不仅如此,社区积极对接青岛聚莱人才集团有限公司,并通过与青岛各区市开展“农副产品进社区”共建活动,积极参加推介会、展销会等,为后塔抻面打开销路。
与此同时,在社区党委的领导下,后塔农副产品专业合作社因地制宜,利用“废弃房”打造“抻面坊”,总投资290万元,按照6%的投资回报率每年为村集体回报投资收益。截至目前,车间年生产各类面条制品产值300余万元,村集体增收30余万元,带动周边村民就业30余人。
孙一航 刘文文