半岛都市报
-A15版:消费品味-2024年04月12日
日期：04-12
海鲜市场上的鲅鱼。
半岛全媒体记者 马克
“鲅鱼跳,丈人笑”,新鲜好味的鲅鱼不仅惹得老丈人喜上眉梢,更是美食爱好者们的心头好。每年3月份,度过越冬期的鲅鱼陆续开始洄游,海捕鲅鱼便成为市场上的“应季鲜味”。记者走访市场发现,目前各大海鲜市场鲜捕鲅鱼开始占据主要席位。记者了解到,目前市场上的鲅鱼还主要以南方海域鲅鱼为主,本地鲅鱼也已陆续上市,但产量较少,预计4月底开始大量上市。
鲅鱼价格很“霸气”
一斤卖到四十多
“今天船上的鲅鱼都已经订完了,明天有的话还能给你留两条。”刘先生在社区组建了团购群,通过他联系的沙子口船捕海鲜每天可以新鲜送到社区,最近几天本地鲅鱼预订火爆,“鲅鱼价格每天多少都有变化,基本都得四十多一斤,现在捕捞量少,价格一直不算便宜,过段时间大量上市了价格能降一些。”记者走访多家市场发现,目前市场上的鲅鱼从35元到45元不等,鲅鱼的重量也从几斤到几十斤不等。“买鲅鱼是送人还是自己吃,要送人就选十几斤的,自己吃也有三五斤一条的。”埠西市场的海鲜商贩向记者销售着摊位上的鲅鱼。
刘先生告诉记者,目前市场上的鲅鱼以南方海域为主,南方海域水温高,鲅鱼捕捞量也高,本地海域水温低,产量也比较低,但同样水温低肉质也更紧实,口感比南方海域鲅鱼要好。
捕捞量少、节假日效应
导致鲅鱼价格开门“红”
谈到今年鲅鱼价格,不少市民反映今年鲅鱼上市的价格比往年要高,“今年的确比去年要高,往年鲅鱼上市价格基本在三十元左右,今年鲅鱼刚上市价格就在四十元左右,主要还是量少,再有就是赶上清明、五一等假期,也是价格居高的原因。”刘先生告诉记者。
记者了解到,随着水温的升高,鲅鱼洄游青岛海域的量也会越来越多,届时本地鲅鱼也将随之大量上市,到时候鲅鱼价格应该会有一定幅度的降价。
鲅鱼挑选学会看颜色
认准“黑、红、蓝”
什么样的鲅鱼才是新鲜的?对此记者咨询了从事多年海鲜批发的张先生,张先生告诉记者,挑选鲅鱼主要关注以下几种颜色。
首先是鱼的眼睛,新鲜鲅鱼鱼眼发黑；其次是鱼鳃,新鲜鲅鱼鳃色泽鲜红；最后看鲅鱼背部,新鲜鲅鱼全身呈蓝绿色,背部有明显蓝色斑点,阳光直射下蓝绿色有荧光感觉。
对于鲅鱼的烹饪,炖、烧、煎、汆、熏、腌……地道青岛人已经准备了十八般厨艺迎接春日里的美味,不论是鲜炖鲅鱼还是鲅鱼烧蒜薹,或者做成鲜掉眉毛的鲅鱼水饺、丸子,抑或是一卤鲜、甜晒鲅鱼,各种烹饪手法都能激发鲅鱼不同的鲜味。