半岛都市报
-A05版:半岛影像-2024年03月23日
日期：03-23
文/图 半岛全媒体记者 吴璟
当千年古都的面食小吃遇上时尚青岛的海鲜,在餐桌上会发生怎样的故事?3月22日,冯剑在中山路附近新开的面馆中忙碌着,除了提供老店擅长的各种西安面食,五彩凉皮和黑色凉皮被放在显眼处,吸引不少顾客询问和尝鲜。
“这是本店新创特色。五彩凉皮用天然蔬菜汁、醋汁、墨鱼汁等调色,配上麻汁和油辣子调制而成；黑色的是海鲜凉皮,用墨鱼汁和啤酒作为原料,配上秘制海鲜汁,味道鲜爽。12元一份,要不要尝尝?”冯剑一边介绍,手上近30斤重的大刀不停切着凉皮,引得一些顾客拿出手机拍摄。
十余年前,怀揣着对大海的向往,1984年出生的冯剑带着3万元现金,从西安只身来到青岛创业,希望把地道的陕西小吃带到海边。“当时举目无亲,本以为会遇到不少艰难,而这座城市和这里的人给了我太多温暖,让我十分感恩。”通过十余年打拼,冯剑在青岛娶妻生子、买房安家,“虽然有成功也有困难,但是这座城市无时无刻不在温暖着我,青岛就是我的第二故乡。”
今年春节,几年未回西安的冯剑带着妻儿回老家过年,正赶上旅游热。他被家乡的人气所震撼,也被越来越火热的餐饮现状感染,琢磨起怎样把在青岛的面馆经营得更好,而与家人一起品尝带回去的青岛海鲜时,一句赞美点醒了他。
“在西安很少能吃到口感和新鲜度这么好的海鲜,家里人在吃饭时同时赞美了青岛海鲜和西安面食小吃,让我一下有了思路。”冯剑说,“我之前发现,店里所有品类小吃中,凉皮最受青岛人喜爱。能不能把青岛海鲜和凉皮结合制作一个新品?经过多次尝试,我用墨鱼汁做原料、青岛啤酒调味去腥,配合青岛特色卤汁做出了海鲜凉皮,反响很好。”
冯剑说,在店中推出海鲜凉皮之后,他又拓展创新出五彩凉皮,从味道到视觉上都做了提升。由于顾客反馈不错,他还尝试在居住的小区开展团购等售卖渠道。3月22日,他制作的各色凉皮卖出200余份。“我的大刀都要切冒烟了!”冯剑开玩笑道。