半岛都市报
-A10版:城事观察-2024年03月05日
日期：03-05
文/图 半岛全媒体记者 管亚楠
只卖几元钱的街边小吃,拿下了近5亿元的融资,成为今年创投圈首个现象级项目……近日,夸父炸串宣布完成B轮融资,由愉悦资本、绝了基金联合领投,不二资本和老股东华映资本跟投,蔚澜资本担任独家融资顾问。截至目前,夸父炸串已完成近5亿元融资,成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌,也是小吃炸串这一赛道内唯二门店总数超过2000家的品牌。
有趣的是,记者通过走访发现,不少夸父炸串加盟商表示前期投入大、后续回本难……资本和加盟商为何评价两极分化?在健康饮食理念盛行时代下,高油高盐的炸串食品,想要成为常青品牌还要走多远?
啥原因引发加盟商抱怨?
目前,夸父炸串全国门店总数超过2000家,创始人袁泽陆在B轮融资发布会上表示,夸父炸串2024年底的目标是门店突破5000家,约等于平均每天新增门店数量达到8家。
记者以加盟商的身份致电夸父炸串,得知在青岛想要开店成本在35万～45万元。其中,加盟费4.98万元,保证金1万元(若解约可全额退还),管理费每年1.2万元,门店设备费用4.2万元,门店装修设计费6千元,公司软装费约1.5万元,公司还要求首批进货物料需3万元,此外房租及其他成本在25万元左右。
“当时,公司说毛利率可以达到65%。我算了一下,想要一年回本,流水需要做到63万元左右,折算到每天需要1800元左右营业额,按照客单均价25元来算,一天有75单就可以。”加盟商钱先生表示,“原以为压力并不大,但是实际运营毛利率大概50%～60%,并且公司强制要求炸串要进他们的卤油和调料。卤油价格270元/10升,一周要用50～60升,一个月就是六千多元油费,赶上一个人的工费了,如果不用这个油就会被罚款。”
除了毛利率不及预期、后续物料成本较高以外,让钱先生犯难的是每天营业额:“现在外卖和到店比例基本是一比一,一天营业额大概只有千元,跟我的预期有一定差距。另外,公司提供给顾客的团购多是七折起、最低能到五折,根本不问加盟商意愿直接上架,感觉是用我们加盟商的钱给公司刷数据,加盟商群里每天都是怨声载道。”
为何能吸引资本“氪金”?
《中国餐饮投融资发展报告2023》显示,2023年前8个月餐饮相关领域融资数为146起,其中小吃快餐品牌融资占比34.9%,仅次于茶饮成为资本最关注的行业细分赛道第二名。
尽管让加盟商倍感失望,但是夸父炸串在创投圈依然炙手可热。2021年是夸父炸串的高光时刻,仅半年就连续完成三轮融资,累计金额近1.5亿元。如今,在市场竞争加剧的大背景下,食品企业IPO之路越来越难,夸父炸串为何能逆市扩张,依然被重金看好?
盘古智库高级研究员江瀚分析称,在资本市场环境紧张的背景下,夸父炸串选择进行B轮融资可能是为了巩固其市场地位、扩大规模和提升竞争力。尽管食品行业IPO难度加大,但是融资可以帮助企业在短期内获得必要的资金支持,用于研发、市场拓展和品牌建设,从而为未来的上市之路打下坚实基础。此次融资成功,显示了资本市场对夸父炸串商业模式和成长潜力的认可。
企查查数据显示,炸串赛道已经5年持续扩张,尽管市场拥入者不断变多,但是连锁化、品牌化依然偏低,基本构建“北夸父、南喜姐”格局。随着中国餐饮市场连锁化的升级,炸串赛道能否跑出万店品牌关键在于小而精。归根结底,小吃这条赛道依然拥有大量品类品牌化的机会,入局门槛低、单店投资小、容易复制和扩张、发展速度快等优势,吸引资本为其“氪金”,也是这条赛道足以诞生万店品牌的原因。同时让人深思,即使这样的品牌最终难以通过IPO,依靠加盟费用也足以维持公司运转。
“投资者之所以看好夸父炸串,与其在数字化运营、小而美的品牌定位、以及产品迭代和落地能力方面的表现有关。数字化运营可以提高效率、降低成本并增强客户体验；小而美的品牌定位有助于在特定细分市场建立忠实客户群；优秀的迭代和落地能力,保证了产品和服务的持续改进与优化。”江瀚分析道。
成为常青品牌还有多远?
除了从供应链及数字化运营苦下功夫,夸父炸串还是营销策划的好手。在近年来各大厂离职风波不断背景下,夸父炸串将潜在加盟商,精准定位到想要二次创业且具备一定家底的中年人身上,再配合官方平台晒出的高额营业数据,让不少人心动不已。
然而,抓出情绪讲好故事固然重要,但是消费者买不买单,却是直接决定故事是否有价值的关键。“经营下来发现,炸串这个品类的最大客户群体,依然集中在年轻消费者身上。矛盾的是,炸货类食品与当下年轻人低油低脂的饮食理念相悖,因此复购率低、中老年消费群体缺失,是造成店面营业额不高的重要原因。”钱先生分析道。
目前,除了夸父炸串、喜姐炸串这两家常被拿来对比的品牌,细分赛道上还有千禧炸串、胡夫炸串等诸多品牌,并均已开放加盟渠道。高油高盐的炸串类小吃,在当下健康饮食理念盛行的时代下,想要成为常青品牌还有多远?
“为了长期保持加盟商的利润,夸父炸串需要不断创新。提高运营效率,同时保持产品和服务的高质量。此外,合理的加盟政策、有效的市场营销和持续的品牌建设也是关键因素。至于炸串行业的热度能够维持多久,这将取决于消费者口味的变化、行业竞争格局的演变以及整个餐饮市场的发展趋势。只要品牌能够紧跟市场趋势,不断满足消费者的需求,就有可能保持长期的热度。”江瀚分析道。