半岛都市报
-A11版:朝花观澜-2024年01月20日
日期：01-20
农历十二月也被称为腊月。进了腊月,有三个日子跟过年有密切关系,即:腊八、小年、除夕。腊八的到来,意味着拉开了过年的序幕。有句话:过了腊八就是年。腊八是传统节日,原是纪念释迦牟尼佛成道的节日,后来逐渐成为民间节日,并在历史长河中源远流长,融入华夏的海洋之中。
传统节日历来离不开“舌尖上的享受”,腊八自然不能脱俗。腊八喝粥,迄今已有一千多年历史。自古始,每逢腊八这天,不论是朝廷官府还是黎民百姓家,都要做腊八粥。有诗云:腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香糁入。到了现代文明社会,腊八粥依旧要喝,而且品味质量有了更大的提高。腊八粥不同于一般仅用一种米或面制作的粥,它是由多种食材组合而成,古人称之为“七宝五味粥”。顾名思义,料多味杂,非一般意义上的单味粥。记忆中小时候家里要做腊八粥,最少用八种不同的材料,大米、小米、糯米、高粱米都可,红豆、黄豆、绿豆,也是常用的食材。有时还放红枣、花生、莲子、枸杞、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆等干果。原本为十二月初八的日期,变成了食材的数量,想想也怪有意思。
腊八粥的做法很简单,说白了就是坊间所说:熬稀饭。当然这种稀饭不是字面上的“清汤寡水”,相反,要黏稠稠厚,滋味浓郁,口感还要香。腊八粥的用料各地不一样,各家也不一样,大都是就地取材,有什么就用什么,没有固定要求,一般八样以上就行。说起来凑齐八样并不难,超市里放眼望去,各种谷物干果琳琅满目。但物质条件相对匮乏的年代,就有一定难度了。无奈之下,一些人家就“脑洞大开”,米、豆、果不够,就用别的食品代替,印象最深的是,邻居家实在凑不够数了,就把新鲜芸豆里的豆子扒出来也算一样。八样齐了,人们的心情似乎才能平复,心里才能得到慰藉。
腊八那天喝一碗美味香浓的腊八粥,一股美好的情怀涌上心头,不单单是因为粥好喝,想想热闹无比的春节近在咫尺,更是别有一番滋味在心头。
腊八到来,人们还忙着泡腊八蒜,这是北方人的专利,是自古流传的习俗。腊八蒜主要是为过年吃饺子做准备,北方许多人喜欢在吃饺子时就着大蒜瓣,吃起来味道会更特别、更入口。另外吃饺子蘸醋也为不少人所爱,那酸不溜的气味会透出一股特殊的香气,提升口感,增加食欲,还能促进消化。
腊八蒜的食材很简单,大蒜、米醋、冰糖。然而简单的东西有时操作起来并不简单。泡腊八蒜也有学问。每年嫂子都会泡不少腊八蒜送给我们弟兄,那些用玻璃瓶储装的腊八蒜,通体碧绿看上去就十分诱人,吃起来酸甜可口,清脆开胃,我们都很喜欢吃。那一颗颗蒜瓣都是嫂子从一头头大蒜里扒出来的,要去掉蒜皮,切掉蒜头,洗净,晾干,再进一步操作。期间费时费力不说,还要注意冷热均匀,否则泡出来的腊八蒜质感不好,没有清脆感。
腊八蒜里的醋长时间浸泡大蒜,味道非同一般,既有原本的酸味,又有大蒜的辣香味,混在一起是独特的蘸料。过年吃饺子,拌菜都很受青睐。中医甚至说,适度吃些腊八蒜腊八醋,可以提高人体的免疫力,远离感冒困扰。真假且不论,腊八蒜能吃一个正月是不少人家的常态,单从这点足以证明,优良的传统习俗确实受人待见。
腊八拉开了舌尖上香甜的序幕,也是节日美食的预尝。随后而来的过年才是大快朵颐,大饱口福的重头戏。虽说现在人们对吃吃喝喝的认识,已经有了颠覆性的改变,然而民以食为天,不断改善的美食终究还是折射着时代的进步、发展,意味着日子的美好与甜蜜,更昭示着人们对生活的热爱,对未来的期待。