半岛都市报
-A14版:消费品味-2023年12月08日
日期：12-08
市场上琳琅满目的罐头食品。
半岛全媒体记者 关瑛
汤类罐头是预制菜的主要品种之一,如今都市年轻人快节奏生活,往往等不及“慢工出细活”去炖汤,汤类罐头一经推出,便颇受市场欢迎。11月29日,广东省标准化协会发布《预制菜 汤类罐头食品》团体标准,此举将加快推进全国罐头预制菜产业高质量发展。对此,业内人士以及消费者发布了不同的声音。
吃席直接上预制罐头,摆盘都省了!
近日,一位安徽网友在社交媒体上分享了一段农村吃大席的视频,引起了广泛的关注和讨论。视频中,一罐加热后的预制罐头被直接端上桌,网友调侃说:“罐子都不带拆的,摆盘也省了。”
“当下很多预制罐头在生产过程中,并未经过严格的卫生和质量控制,这样的做法有可能会给食品安全带来隐患；另一方面餐饮服务水平的低下,也是引人关注的问题。”有网友认为,作为服务行业,餐饮从业者应当具备基本的服务素质,给予顾客关心和服务。与此同时,记者发现,餐饮市场一些商家会在自己的门店门口贴出告示或摆出立牌,宣称拒绝使用预制菜。他们表示,不使用预制菜,首先是为了保持菜品新鲜和口感,其次是维持对食材的控制。
增加固形物指标,预制菜再加“紧箍”
记者在走访时发现,汤类罐头食品摆放在各大商超的即食类产品销售区域,甜玉米粒汤、香浓老鸭汤、茄汁黄豆、四鲜烤麸罐头等销量都不错,这些汤类罐头大多产自南方,以广东和浙江为主。“现代生活节奏快,一些便捷的汤类罐头近年来就流行起来了。”超市工作人员告诉记者,预制菜以其方便快捷的特点深受人们欢迎,已成为改变饮食业的经营方式和人们生活习惯的新兴产业；另一方面,预制菜的安全性也是消费者选购产品时极为关注的。
2021年预制菜悄然普及,2022年人们逐渐发现平日点的外卖是廉价料理包,如今甚至连酒席也开始使用预制菜了。然而,汤类罐头产品一直未有统一的专门标准,市场出现的汤类罐头产品技术指标参差不齐,产品质量良莠并存。在此背景下,广东省标准化协会发布《预制菜 汤类罐头食品》团体标准。据了解,该项团标的主要创新有三条:一是完善了标准对象覆盖范围和内容规定范围。团标明确规定汤类罐头包括以畜禽肉及其副产品、水产动物及其副产品、食用菌、蔬菜、豆类、谷物、水果、奶、坚果与籽类或藻类等为主要原料加工的各类产品,覆盖范围广泛全面。二是增加了重要质量指标规定。汤类罐头的内容物体现其产品的真实含量,团标增加了固形物指标要求,作为产品重要质量指标之一考核并明确标签标示要求；三是质量指标具有先进性。
食品污染物也有了限量控制
对污染物的限量控制,是事关食品安全的核心技术指标,该团标对汤类罐头各类产品的污染物包括铅、锡、多氯联苯限量控制指标等均严于国家标准的要求,具有明显的先进性。专家组评审认为,该团标切合市场和消费者需求,反映、体现了汤类罐头食品产业的技术进步实际,所规定的指标既具先进性又有适用性。因此,将对广东乃至全国预制菜汤类罐头食品产业向高质量发展,具有技术支撑和一定的促进作用。
青岛餐饮协会会长王锡芬同时提醒消费者,罐头等预制食品虽然方便,长期食用仍然会对人体健康造成一定的影响,快节奏的生活方式不应以牺牲食品安全为代价、预制食品的安全卫生问题值得业内人士以及消费者深思。预制菜品的其他相应产品重要质量指标也应进一步明确和出台,以进一步保证消费者舌尖上的安全。