半岛都市报
-A04版:半岛影像-2023年12月07日
日期：12-07
文/图 半岛全媒体首席记者 孟达
冬日里,泊里大集上的海鲜烩饼大篷内顾客满满。近日,作为泊里大集特色美食的海鲜烩饼,入选西海岸新区第七批非物质文化遗产代表性项目,这道“网红”传统美食吸引着越来越多的人前来品尝,体验乡土大集上的地道鲜味。
12月6日,有着300多年历史的泊里大集上热闹非凡。“公公、婆婆、对象都在摊位上,忙的时候六个锅一起点火。”在海鲜烩饼大篷前,程焕娟招呼着来往的客人,“今天因为风大,人不算太多,多的时候一天能迎来近两千人。”11时许,大篷内已经坐满食客,他们从大集上买来海鲜,有的还自带大桶纯净水,简单地交待几句口味偏好,就坐等美食了。程焕娟告诉记者,她当天凌晨就开始支摊,早上五时就开始接待客人,有时一天下来要用掉四五百斤饼。
“我们不仅赶泊里大集,还赶大场大集、理务关大集。”王伟和王晓燕是一对“80后”夫妻,经营着阿伟海鲜烩饼,“海鲜都是顾客从市场上现买,我们按照一个人15元的价格收取加工费。如果有人喜欢加肉,就按照一个人20元来收费。按人头来收加工费,饼和菜不要钱。”
王伟表示,虽然名为“烩”,但是不能把所有东西同时倒进锅里,得有先后顺序,才能保证质量和口味。“烟囱也都是专门加高的。”王伟介绍,由于集市上客人越来越多,经常会出现排队情况,为了避免喷出的热气及火星影响到来往人群,海鲜烩饼摊位上的烟囱都会高高立起。
“上次来吃的是烩饼,这次想尝尝烩面。”广州小伙徐梓荣是第二次来泊里大集吃海鲜烩饼,这次他用面条代替饼,想换个口味尝尝“鲜“。“我们是一大早从诸城过来的。”食客叶丽丽和朋友专程开车一个小时来到泊里大集,为的就是品尝一口海鲜烩饼,“第一次来吃,之前在网上看着很诱人。”
为了营造更好的赶集环境,泊里大集原有露天美食区域已经加装大篷,进行了地面硬化。