半岛都市报
-A14版:医苑周刊-2023年12月05日
日期：12-05
半岛全媒体记者 滕镜淑
尽管冬日的街头寒风凛冽,那一缕烤红薯的焦香味却总能让人停留驻足。在我们的食谱里,薯类占有着一席之地。薯类品种很多,青岛妇女儿童医院营养科专家介绍,专家薯类多样,烹饪方式蒸煮最佳,蒸煮可以使营养价值流失最低,需要提醒的是,过量吃薯类可能加重肠胃负担,消化功能弱的老人和患有消化道炎症的人不宜多吃。
据了解,薯类又称为“根茎类作物”,常见的有甘薯(红薯、紫薯、白薯)、马铃薯(土豆、洋芋)、木薯等。另外还有食用块根或块茎的芋头、山药、雪莲果等,也都属于薯类。薯类营养价值丰富植物根茎储存了大部分营养,薯类不仅提供碳水化合物(含量约为20%),还含有维生素B1和B2、胡萝卜素、叶酸、烟酸、钾等人体必需的多种营养素。同样是能量担当,与薯类相比,传统的精米白面营养相对匮乏。不同的薯类营养价值也不同。通常来说,薯类颜色越深,营养价值越高。颜色深的薯类不仅富含水溶性纤维,且富含胡萝卜素和一些生物活性物质。以常见的薯类为例,马铃薯富含钾,钾含量为347mg/100g,领先于其他的粮谷类食物,而红薯是β-胡萝卜素的良好来源,紫薯中的花青素是一种强有力的抗氧化剂。
营养专家介绍,这些人吃薯类,还有意外收获。便秘人群:薯类含有的膳食纤维比谷类食物高,可促进肠道蠕动,保持大便通畅。孕妇和产后妈妈是便秘高发人群,可以每天进食一些薯类以促进排便。高血糖高血压人群:与食用相同重量的白米饭或白馒头相比,食用薯类后血糖升高幅度更低,因此控制血糖和血压的人群可以用薯类代替部分精米白面。控制体重人群:相等重量下,薯类的热量只有谷物的1/4,饱腹感较强,有利于控制体重,防止肥胖。
薯类多样,怎样吃更健康?专家介绍,烹饪方式蒸煮最佳,蒸煮可以使营养价值流失最低。比如土豆和红薯可直接蒸煮食用,也可以切块与大米一起做成饭。减少主食用量。薯类应作为主食来食用,食用薯类时要相应地减少米面的份量,防止碳水化合物摄入过多,热量超标。科学搭配。薯类可以搭配鸡蛋、牛奶等蛋白质食物和蔬菜一起吃,营养丰富均衡。
需要提醒的是,过量吃薯类可能加重肠胃负担,消化功能弱的老人和患有消化道炎症的人不宜多吃。