半岛都市报
-A15版:消费品味-2023年12月01日
日期：12-01
半岛全媒体记者 马克
冬令成,万物藏。北方人自古有“冬储”的习惯,冬日冬储成为北方人特有的“烟火气”。老话常说“百菜不如白菜”,而冬天的大白菜正是一年中最好吃的时候,所以大白菜永远是冬储菜里的主角。随着天气转凉,岛城市场上的白菜真的卖出了“白菜价”,很多市民惊呼,吃上了近五年以来最便宜的大白菜。
地头收购仅2毛
白菜卖出“白菜价”
“今年白菜价格真便宜,我今天在超市买的七毛钱一斤,前几天我在农贸市场买的才五毛一斤。”市民刘先生刚走出九江路市场,白菜的低价已经让他觉得“习以为常”。记者走访了几个市场发现,白菜的价格都不高,基本从六七毛到一块多,市民惊呼今年白菜真的卖出了“白菜价”。“今年气候适宜、温度也比较高,而且没有什么恶劣天气,今年的大白菜算是丰收了。”青岛绿村农产品专业合作社负责人张居克告诉记者,“今年白菜每亩地产量相较于往年增产10%。”随着白菜丰收,但白菜的价格却迟迟“涨”不上去。“现在普通白菜地头的收购价格基本在2毛左右,是近五年来最低的一次。”张居克表示,目前白菜的价格直接影响到了普通菜农的收入。
胶州当地的胶州大白菜已经成了当地的地域名片,因为其生吃脆、甜,开锅即烂、无渣等特点受到消费者的青睐。胶州当地加入了专业合作社的农民则不用担心今年白菜低价,“我们胶州大白菜由胶州大白菜协会统一定价,近几年价格一直没有变过,加入我们合作社的村民,一方面我们能控制白菜品质,做到统一管理,同时村民们也不用担心白菜的销路,避免了价格浮动造成的收入影响。”张居克表示他们合作社目前种植600亩大白菜,每亩毛菜产量在100吨,今年合作社胶州大白菜毛菜产量达到6000吨。
一次要买几百斤
冬储菜成舌尖回忆
“以前一入冬就要准备买冬储菜,像大白菜、青萝卜都是几百斤的买。以前家里都有院子,一般都会挖个土坑把白菜和萝卜埋起来,可以储存一个冬天。还有一部分会腌成咸菜或者晒成菜干。基本冬天做菜就是萝卜、土豆、大白菜。”王爱萍聊起冬储菜基本都是二十年前的记忆了,自从住上了楼房,受储存条件的限制,冬储菜买的数量越来越少。“现在买菜很方便,家门口的超市想买什么都有,随吃随买吃的也新鲜,买的太多回来放不好都坏了。”作为00后的小孙对于冬储菜的了解基本都是通过网络,越来越便利的购物方式让她放弃了储存蔬菜过冬的方式。
记者了解发现,目前还保留冬储菜习惯的大多是上了岁数的老人,但冬储菜的数量也不再像以前囤积那么多,而年轻人则基本放弃了这种生活方式。除此之外,以前一到冬天大街小巷都会有贩卖白菜的大货车沿街售卖,近几年大批量销售白菜的货车也越来越少,超市蔬菜货架上的白菜、萝卜等的堆头也越来越小。冬储菜在岛城正在慢慢地成为一代人的舌尖回忆。
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冬储菜的储存方式
1、大白菜先把不好的菜叶子掰掉,在白菜根部涂抹一些高度白酒,用旧报纸将整棵白菜包裹起来,在阴凉通风处的阳台垫上木板,将白菜放在木板上。
2、熟腌酸菜。选结实一点的大白菜。先将大白菜洗干净,去掉根部和外边的老叶子,再竖着将大白菜一刀切两半。同时,锅中烧水放盐,把切好的大白菜放进去烫一分钟左右,捞出后冷却,烫白菜的水留着备用。冷却的大白菜码放在坛子或缸里,要保证容器内无水无油。在坛子底部先放一层盐,然后放一层白菜,再撒一层盐。一般10斤的大白菜,二三两的盐。白菜都码好后,再倒上一两的高度白酒,把冷却后烫白菜的水也倒进去,最后用塑料袋盖住口,再用绳子捆扎好,放在阴凉干燥处,二十多天就可以食用了。
3、生腌酸菜。大白菜用水冲洗一下晾干。腌菜前,坛子里先铺上大塑料袋,把大白菜一棵一棵码放进去,摁实、撒盐。一层白菜一层盐,白菜放满以后,把塑料袋扎紧,上面压上大石板。塑料袋和坛子的缝隙要加满凉水,等白菜发酵一段时间,就能吃了。