半岛都市报
-A03版:乡村振兴齐鲁样板-2023年11月27日
日期：11-27
文/图 半岛全媒体首席记者 陆金星
日庄火烧是莱西市日庄镇五子埠后村的地方传统名吃。相传建村之初,先人们就在这里制作火烧,至今已有几百年的发展历史。因其用刀割为五瓣,形如梅花,又叫做割瓣火烧、梅花火烧,日庄火烧是青岛市级非物质文化遗产。
11月25日,五子埠后村,制作火烧的农户家里冒出袅袅炊烟,冬日的烤火烧的炉膛内的炉火更加温暖,映红了炉前妇女们的脸庞。“我们的火烧材料就是面、鸡蛋、糖和油,经过上面的鏊子烙熟,在经过炉膛内的火烘烤,香甜酥脆,美味可口。”今年64岁的吕桂花有着十多年的火烧制作经验,她的座位高一些,负责将面团擀制成型,然后放在鏊子上烙。制作日庄火烧以玉米棒芯作为火源,火烧在鏊子上烙熟后,用小刀沿着边缘割为五瓣,经过后期的改良创新,现在的日庄火烧分原味和甜味两种,由于烘烤后水分少,虽然没有任何添加剂,却是久放不坏。
“甜味的老少都喜欢吃,就和吃点心一样,原味的就非常适合烩着吃,和羊肉汤一起搭配吃也可以,现在还可以做烤玉米面、南瓜等口味的火烧。”于氏火烧的张爱庆介绍。由于日庄火烧口感好,深受消费者喜爱,名气也是越来越大,除了慕名而来的顾客外,网上销售量也在不断上升。如今的五子埠后村有四家还在烤火烧,逢年过节是他们最忙的时候,平常日里从早上6点开始忙到下午5点,一家一天也能烤2000个火烧。