半岛都市报
-A08版:乡村振兴齐鲁样板-2023年11月24日
日期：11-24
半岛全媒体首席记者 孟达
冬季是吃羊肉的好时节。眼下,在青岛西海岸新区六汪镇塔桥村,“塔桥全羊”正吸引着一批批慕名而来的人们,在寒冷的冬日品尝这里地道的“全羊宴”。近日,市农业农村局公布了第二批青岛市手造乡土名村名单,六汪镇塔桥村(塔桥全羊)成功入选。熏羊排、煮羊肉、羊杂汤……作为区级非遗的“塔桥全羊”用独特的美食工艺守候着一份乡土情怀,也用香而不腻的美味拓展出了越来越广的食客“朋友圈”。
11月23日,六汪镇塔桥村,阵阵熏烤羊排的香味飘荡在巷子里,不时有远道而来的车辆开进村庄。西海岸新区非遗项目代表性传承人栾炳刚正在自家店里忙着招呼前来品尝全羊宴的客人们,“平均下来,店里一天能接待百人左右。”栾炳刚说。
卤熏的羊排、清煮的羊肉、香浓的羊杂汤、美味的羊肉水饺……新鲜地道的全羊美味端上客人们的餐桌,搭配着可口的小凉菜以及火烧小饼,这份乡村特有的地道美食让前来品尝的客人感受到了舌尖上的满足。
作为西海岸新区非物质文化遗产、地标名菜,塔桥全羊制作历史悠久,传承至今已有一百余年历史。“非遗”传承人栾炳刚是一个“70后”。在他的童年记忆里,当地老百姓一直有着做羊肉生意的传统。塔桥人善于养羊,会屠宰羊,同时也会钻研美味,进而让村庄形成了独特的全羊文化。早期从事摩托车维修行当的栾炳刚也看到了全羊宴的商机,于是从2005年起也在村里开起了饭店。“卤熏是我们做羊肉的特色,需要28种调料。”经过三年反复研究,栾炳刚渐渐摸索出来了自家的招牌特色。“店里的羊肉从屠宰到下锅,不会超过半个小时。”栾炳刚说,“羊肉一定要新鲜,冷冻的口感就会差很多。我们店一年销售的羊有数千只。”
如今便捷的物流快递让乡村美食特产得以传播到更远的地方去。记者从六汪镇了解到,目前塔桥村已发展全羊宴等乡村餐饮十余家,每年接待食客10余万人次,年销售额1500余万元,带动就业200余人,实现农民增收3000万元。