半岛都市报
-A14版:体彩/品味-2023年10月27日
日期：10-27
生羊肉(资料图)。 视觉中国供图
半岛全媒体记者 马克
随着气温不断降低,市民陆续开启“贴秋膘”模式,而羊肉则成为进补首选。记者走访发现,各大市场牛羊肉产品的销售陆续进入“旺季”,而羊肉因为产地不同,价格也相差不少,从三四十元到六七十元不等。羊肉怎么做好吃?什么人并不适合羊肉进补?让我们听听专家怎么说。
市民“羊肉进补”意识增强
销量每年增幅近5%
“内蒙古今年的屠宰季在8月份~10月中旬,目前已经进入尾声。”马家火锅在内蒙古锡林浩特的养殖基地进入屠宰季尾声,马家火锅负责人马总表示,内蒙古的屠宰季期间,除了供应当季羊肉销售,其它羊肉会进入冷库储存,作为当年羊肉销售储备,“近几年,屠宰量每年都有不同程度的涨幅,涨幅从3%~5%不等。”羊肉养殖、屠宰、销售量的增加与目前消费者逐渐增强的“羊肉进补”意识密切相关。马总表示,目前内蒙古产区羊肉零售价格为46元/斤,近几年价格基本持平,价格也相对稳定,不会有大幅度的变化,“过段时间气温降低羊肉价格可能会有小幅度增长,涨幅基本在3元左右。”
同样是草原羊肉,蒙古国羊肉作为进口羊肉进入岛城市场。岛城一家代理蒙古进口羊肉企业负责人林总告诉记者,“蒙古的进口羊肉属于草地羊,散养养殖,吃的是中草药,喝的是山泉水,养殖周期较长,一般是2年以上的成年羊,因此羊肉紧实有嚼劲,炖煮以后香味更加浓郁。”由于蒙古国当地羊肉价格低廉,进口到国内后相较于国内羊肉价格优势明显,“目前蒙古进口羊肉的销售价格为76元/公斤,相比较于国内同品质的羊肉价格更有优势。”
临沂地区的沂蒙山小山羊,也被岛城市民认可。“不同于内蒙古地区屠宰多选成年羊,临沂羊汤主要原料是沂蒙山当地小山羊,基本会选择30斤左右的小羊。羊越小越嫩,口感也越好。”山沟沟负责人杨金城告诉记者,目前临沂产地的纯羊肉价格在50元左右一斤,带骨羊肉价格在30~35元/斤。
做羊汤、炖羊肉
羊肉可以这样吃
“做羊汤可以选择山羊,肉质更嫩,烤肉则可以选择绵羊,口感更有嚼劲。”杨金城告诉记者,羊肉烹饪时候也需要技巧。最简单的烹饪方法则是羊肉炖汤,也最能保持羊肉本身的味道。将羊肉洗净剁成块,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片；锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用；在汤碗内放入羊肉块、生姜片、红枣、枸杞、精盐等,放入清水炖煮2个小时左右即可。煲羊肉时可以滴入一滴白酒,既可去膻味,也可使肉酥烂得更快。
青岛饮食文化研究会会长王锡芬表示,羊肉是温性补品,温阳祛寒,对于体弱怕冷、气力不足的人群较适合。但阳气旺盛内热重者、阴虚火旺者不宜食用羊肉,否则易助热伤阴,动火动血,诱发或加重口干、口糜、牙龈肿痛、便秘等症状。对于感冒初期的患者来说,食用羊肉或羊肉火锅不利于病情的发散,会导致病情迁延不愈。