半岛都市报
-A15版:医苑周刊-2023年10月19日
日期：10-19
半岛全媒体记者 齐娟
李斯特菌全称单核细胞增生李斯特氏菌,是一种人畜共患的病原菌。该菌在自然界中的分布范围非常广,存在于土壤、水域及动植物中。近日,青岛市疾控中心发布相关提醒,包括肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等在内的多种食品已证实是该菌的感染源。
专家介绍,之所以称李斯特菌为“冰箱杀手”,是因为该菌在0℃~45℃都可存活。家用冰箱的冷藏温度通常在3℃～10℃之间,冷冻温度通常在-4℃～-24℃之间,因此,家用冰箱的低温环境并不影响它的生存繁殖,甚至在冷冻环境下也可存活一段时间。
研究表明,李斯特菌在乳制品(未灭菌的生奶和软奶酪)、生肉、生蛋、未煮熟的海鲜、烂菜中污染率最高。凉拌生食的蔬菜、清洗不干净的水果等也容易携带。对熟食也不可掉以轻心。日常购买的烧鸡、烤鸭、卤肉等熟食,在室温放置几个小时,不再次加热直接吃,也可能把李斯特菌吃进肚子。
据介绍,该菌是一种细胞内寄生菌,宿主对它的清除主要靠自身的细胞免疫功能。因此,易感者为新生儿、孕妇、40岁以上的成人、免疫功能缺陷者。健康的成年人就算携带病菌也不一定发病,但是对于弱势群体,李斯特菌可能是致命的。感染后,从最开始的恶心呕吐、发热、腹泻,慢慢它会侵袭神经系统和血液系统,出现脑膜炎、心膜炎、败血症之类的严重并发症。
为何孕妇要特别当心李斯特菌?专家介绍,孕妇免疫系统变化:怀孕期间,为保护胎儿不被母体的免疫系统攻击,孕妇自身的免疫系统会发生一系列变化,这种生理变化可能会导致母体对细菌感染的反应性下降,从而增加母体感染李斯特菌的风险。研究表明,孕妇感染李斯特菌的风险是普通人的13~100倍。
胎儿易被感染:孕妇感染李斯特菌后,细菌可以穿过胎盘进入胎儿体内,导致胎儿感染。李斯特菌入侵胎盘和胎儿的潜伏时间可长达2个月。胎儿的免疫系统相对不发达,抵抗能力较弱,情况严重时会引发流产。国内外现有研究均表明,孕早期、孕中期和孕晚期胎儿感染后生存率分别为0%、29%和95%。即便感染后宝宝可以出生,新生儿预后也很差,病死率高达25%~30%。
怎样预防感染?
定期清理冰箱。冰箱断电后,用热水和中性洗涤剂清洁内壁和架子,并冲洗干净。
食物烧熟煮透。李斯特菌怕高温,70℃以上加热5分钟就可以消灭。无论是家禽、猪肉、牛肉等生肉还是鸡蛋、鱼虾都应充分加热,烧透煮透。放凉的熟食再次食用时也要加热彻底。
生熟分开处理。生畜肉和海产品时要与其他食物分开,生食品加工使用的刀具与砧板等及时清理干净。
注意饮食卫生。孕妇尤其要避免食用未经充分加热的食物、预先切好的冷肉片及过期食品,避免吃预先切好的瓜果类。