半岛都市报
-A08版:专题-2023年08月09日
日期：08-09
每天的第一缕阳光洒向大地的时候,中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造工艺代表性传承人、青岛大工匠、即墨妙府老酒总酿酒师于秦峰已经在车间忙碌了。
每一批次出厂的妙府老酒,都要经过自己的亲口品鉴；保证每一滴妙府老酒不负“黄酒北宗”的美名,是这位即墨黄酒非遗传承人给自己的最基本要求。
于秦峰说,南绍兴北即墨,即墨黄酒是数千年来即墨人民辛勤汗水的结晶,作为非遗传承人,自己首先要“守正”,才能不负“传承重托”,“社会在发展,时代在进步,除了守正,妙府老酒还在探索创新,希望妙府的创新,能在新时代为即墨黄酒的非遗传承和区域经济发展注入新活力。”
青岛大工匠的每日“必修课”
“每天的凌晨5点钟,我基本上都会出现在生产车间里,全身心地去体会每一批次产品的品质；作为总酿酒师,我要保证每一批次出厂的妙府老酒都经过了自己的亲口品鉴。”于秦峰说,只要没有太大的意外,每天早晨泡在车间里是他的“必修课”。
于秦峰的“必修课”不让人意外,因为,妙府老酒原本就有着严苛的标准。
据了解,在妙府老酒各类标准多达1120项,其中,国家标准6项。值得一提的是,于秦峰不但先后参与了即墨老酒发展七五、八五、九五技术改造和发展规划制定,参与即墨老酒创优标准化建设,制定了即墨老酒操作法的规范与标准,还参与了全国黄酒系列标准的制定和修订,是《即墨黄酒》标准的主要起草人。
标准严苛且精细,总酿酒师仍要躬身品尝每一批次产品,对此,于秦峰表示,与工业产品不同,即墨黄酒作为传承了数千年的非物质文化遗产项目,是有灵魂的,“即墨黄酒讲究古遗六法,步骤繁杂,只有我们用心对待,才能酿造出即墨人期待中的即墨黄酒。”
同时,于秦峰表示,两年前自己获评“青岛大工匠”,不单是荣誉,更是责任,“既然是工匠,就要做好自己的产品,做好千年文化的传承,不负重托。当然,作为即墨人,作为即墨黄酒传统酿造工艺代表性传承人,每天与老酒为伴,是我对自己最基本的要求,也是我的初心。”
让每一滴妙府,不负“黄酒北宗”美名
说起荣誉,于秦峰如数家珍:2013年荣获“2013品牌中国大奖——最佳品质奖”,被评为中国驰名商标；2017年荣获“全国质量信得过班组”、“2017年青岛行业领军企业”荣誉称号；2018年荣获中国酒类新品最高奖“青酌奖”、“2018中国酒业最具复兴价值品牌”,并荣登央视CCTV4《非常传奇》；2019年荣获“世界美酒特色产区”；2020年妙府品牌入选“青岛好礼”等荣誉称号……
建厂至今,30余载春秋,其间,妙府老酒收获了很多的荣誉和掌声,也成长为即墨黄酒的代表性品牌。
对于荣誉,于秦峰有着清醒的认识。他说,这其中最根本的原因就是,妙府一直都把“口碑”当成企业的生命,“传承即墨黄酒的制作技艺,保证每一滴妙府老酒的传统口感,是我们一直坚持的,一直执著追求的；作为从业40多年的老酿酒师,我希望每一滴妙府,都不负‘黄酒北宗’的美名；我也相信,也只有品质,才能让企业的生命力一直旺盛下去,才能让妙府老酒保持一如既往的口碑,才能让即墨黄酒历久弥香。”
守正创新,不负非遗千年传承
值得一提的是,在坚守非遗传承的同时,妙府老酒还在探索着自己的创新之路。
“上一辈传承即墨黄酒酿造技艺更多的是靠‘口碑’,靠一条条严苛的标准和那颗‘酿一壶老酒为即墨’的初心,这些,我们肯定会继续传承下去,但是,时代在发展,社会在进步,妙府老酒要想继续做大做强,即墨黄酒要想做大做强,还要有不断的创新。”谈及创新,山东妙府黄酒有限公司总经理于渊超说,近年来,妙府老酒已经开始融入物联网思维,“现在,我们不但推出了可以自加热的新产品,还打造了‘妙小妍’等IP,希望通过这种新思维,为非遗项目插上另一对飞翔的翅膀。”
对于新一代妙府人的开拓创新,于秦峰乐见其成,“我们掌握的传承了几千年的即墨黄酒酿造技艺是瑰宝,是经济发展的内生动力,需要我们守正；但是,时代总是会进步的,我们要传承,更要创新,也只有守正和创新有机结合,才能让传承了几千年的即墨黄酒,更具生命力。”