半岛都市报
-A11版:朝花观澜-2023年08月05日
日期：08-05
王溱
现在越来越多的人喜欢喝茶,也越来越多的人“懂”茶。
真懂假懂且不论,但喝茶的人越来越多是实情。过去,要表达“感情”“情谊”,最普遍的做法是吃一顿,喝一壶,如今呢,吃喝仍是保留项目,但增加了喝茶这项新内容。动不动会听人说,改天请您喝茶,或者没事来喝茶吧。
喝茶成了一种时尚,又是一种品味,还是一种“人情”。
最早种茶喝茶的是我们的老祖宗,公元前59年就有了茶叶买卖的文字记载,及至公元1100年,茶已在神州大地广为流行广为人知了。再后来便是“比屋皆饮”,家家有茶,人人饮之的普遍现象了。
茶本非饮品,而是作为药材,甚至配菜食用。“神农尝万草,口遇七十二毒,得茶而解之”,足见茶的医治功效何其了得!
茶含有多种维生素,常饮对人的身体有好处。正如当年周恩来总理所言:茶叶是珍品,国内外人民都需要它。茶又是一种文化,在生产和消费方式上,在品饮和因茶而交往互动的过程中,人们的审美、情操甚至品行,尽显无遗。坊间有“酒品看人品”之谓,同样,茶品鉴人品。故此,梁章钜在《归田琐记》曾言:“茶并非在其香,而是在其清。香而不清,则凡品也。”这个“品”,既指茶品,也喻人品。
喝茶讲究礼仪,往往被看作是阳春白雪和下里巴人的风向标。上茶、敬茶、添茶,每个环节都有一定之规,也是世态的晴雨表。传说中的苏东坡那副对联:“坐请坐请上座,茶上茶上好茶”,是与茶文化相关的奇妙之作,虽为讽刺,却直刺现实。
事实上,有意请人喝茶和随意让人喝茶,绝不是一个频道。以前物质条件所限,人们喝茶大都是几毛钱一斤的低档茶,有的甚至是茶沫。晚饭后沏一壶,邻居们串门子人手一杯,拉拉闲呱,说说家常,茶为伴,也是润喉的饮品。说累了,喝一口茶水,肯定舒服。现在请人喝茶,“档次”自然不能与往日同语。光茶具的名堂,就足以让人眼花缭乱。什么茶盘、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶巾、茶叶罐、茶漏、茶夹、公道杯、烧水器、茶筒、茶导、茶宠、品茗杯、闻香杯、盖碗、紫砂壶、茶笔……没嘴皮功夫的,一口气还说不下来。
有好茶具必须有好茶,否则空有其表。然而何谓好茶?这便又是仁者见仁智者见智了。有人以价格相论,几千几万块钱一斤,甚至价格更高,被视为上品；但也有人对此不屑,认为价格是人为炒作的结果,真实的味道才是硬道理。有的茶价格未必高,但好喝,这才是真正的上品。公说公有理婆说婆有理,相信对喝茶者来说,好喝与不好喝,只有自己的味觉、口感最有发言权。
茶既然是文化,自然要跟“文”沾边,“学问”便随之贯穿其中。茶文化延伸的名头很多,茶道、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等,不一而足。但真正有所领悟的却凤毛麟角。所以有人说懂茶,充其量也就是“会喝”,能喝出一定味道而已。因为世上的茶太多了,除非专业品茶师,否则很难说出个子丑寅卯。潮州的单丛茶、太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶、云南的普洱茶……单单这些,一般人还不掉进迷宫,弄个一头雾水?
不过谙熟茶“门道”的也大有人在。那些茶农、茶商、茶贩,甚至销售人员、倒茶小姐,久经历练,也会自学成才,纷纷成为“专家”。许多人都会有这样的经历,特别外出旅游,但凡去某个茶山茶厂茶庄茶室,不管出面的是老板还是一般服务人员,说起自家的茶来,总是滔滔不绝,眉飞色舞,云山雾罩,高深莫测。让人感觉茶已不再是饮品,简直是“神品”。目的自然心知肚明,然而还是有人禁不住诱惑,解开荷包,自愿“捐献”。没办法,人人都能“自律”“严控”,世间就没有“发财”两字了。
喝茶好处多多,这是共识。喝什么茶好,如何喝,要因人而异。但有一点也应该“共识”,那就是把健康、愉悦、放松放在首位,这才是根本。