半岛都市报
-A15版:医苑周刊-2023年07月20日
日期：07-20
[ 健康有约 ]
半岛全媒体记者 齐娟
食源性疾病是分布最广、最常见的疾病之一,是全球性的公共卫生问题,对人民健康危害严重。随着温度和湿度的升高,青岛迎来了炎热的夏季,这个季节非常适合微生物生长,特别容易诱发食源性疾病。青岛市疾控中心近日发布相关提醒。
食源性疾病,通俗地讲就是“吃出来的病”,是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,可以分为七类:细菌性、病毒性、寄生虫性、化学性、真菌性、有毒动物性和有毒植物性。专家介绍,预防食源性疾病,要注意以下几个方面:
保持清洁。“餐前便后要洗手”可能小时候就已经知道了。除此之外在做饭之前和过程中也需要注意洗手,尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁,比如碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布的卫生要特别注意,不要让它成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠,家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房玩耍。
生熟分开。这里的“熟”是指切完了直接吃的东西,比如拌黄瓜、酱牛肉；“生”是指切完了还要经过加热处理的。生熟分开就是要避免“生”食上可能携带的细菌污染到“熟”食上,引发食源性疾病。生熟分开不仅仅是指它们不要接触,也表示它们所用的案板、刀具、器皿也应当分开。
烧熟煮透。有的人吃饭很讲究口味口感,很多菜要求爆炒,以求获得嫩滑的口感,但是这也给了致病菌存活的机会,尤其是肉蛋奶等食品特别容易发生此类情况。还有些人喜欢生食,尤其是有些地方有生食水产的习惯,容易发生寄生虫感染。温度达到70℃时,可以杀死几乎所有的有害微生物。因此,烹调食物时要烧熟煮透,确保食物内部的温度达到70°。尤其是烤制、油炸、大块的肉和整只鸡等,需要延长烹饪时间,即“小火慢烹”。
保持安全温度。绝大多数致病微生物喜欢室温环境,5°C以下或者60°C以上,可使微生物生长速度减慢或停止。对于一般家庭,食物保存在60℃以上不太现实,主要还是低温存放。室温下细菌繁殖很快,因此,不要在室温下化冻食物,应该在冰箱冷藏层化冻；熟食要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏或冷冻。但是冰箱并不是保险箱,肉类、奶类及剩饭等熟食品只能在低温短期时间存放,还有少数细菌(比如李斯特氏菌)依然能生长。所以冰箱里取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。
安全的水和食材。要想食物安全,首先原料要安全。比如要用清洁的自来水冲洗果蔬,购买的食材要新鲜。不要一次买太多食品,过了保质期的食品最好不吃,已经部分变质的食材别舍不得扔。