半岛都市报
-A15版:医苑 关注-2023年07月18日
日期：07-18
半岛全媒体记者 滕镜淑
夏季到来,天气炎热,冰凉多汁的水果解暑降温、补充维生素成为很多人的“心头好”不过,也有很多减肥人士担心,是不是越甜的水果含糖量越高,更容易长胖?青岛妇女儿童医院营养科专家介绍,嘴里感到甜的食物,可能没有那么甜,水果中糖的种类不同,甜度也不同。
据了解,糖可以分为单糖(果糖、葡萄糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉)。从口感甜度上来说,果糖大于蔗糖,大于葡萄糖。也就是说,含果糖为主的西瓜吃起来比含蔗糖为主的桃子更甜,但含糖量却不如同等份量的桃子。此外,糖的口感还会受到淀粉、无机盐、单宁类物质的影响,其中的酸味、涩味,也会冲淡甜味,进而影响嘴巴的“判断”。
营养科专家建议:对血糖的影响程度,要考虑“质”和“量”,成人每天摄入200g~350g新鲜水果,果汁不能代替新鲜水果。在选择水果时,如果要准确计算热量,就得综合考虑水果的升糖指数(GI)和升糖负荷(GL),才能更准确地评估能吃多少水果。
食物血糖生成指数主要用来衡量食物中的碳水化合物提升血糖的速度与能力,体现水果中糖的“质”。指数数值越高,人体消化的速度越快,升高血糖的速度也越快。GI≥70为高血糖指数食物,这样的食物进入胃肠后,消化快、转化为葡萄糖的速度快,血糖迅速升高；56~69为中血糖指数食物；GI≤55为低血糖指数食物,消化慢、转化为葡萄糖的速度慢,血糖升高慢。
此外,高血糖指数食物是2型糖尿病、妊娠期糖尿病和心血管疾病发病率增高的独立相关因素。所以日常还是尽量减少高血糖指数食物的摄入量。
营养科专家提醒,水果本身有饱腹感,正常工作的血糖调节系统维持着血糖的日常动态平衡,即使偶尔多吃了一点水果,也不用过度担心,血糖维稳系统会通过激素和神经等多种途径增加胰岛素的分泌,把血糖中增多的糖分代谢掉。但糖尿病患者或健身人群则要注意水果的热量问题,因为当吃够身体需要的热量后再多吃一些水果,特别是中高血糖负荷水果,就一定会伴随着血糖升高或变胖。