半岛都市报
-A14版:朝花观澜-2023年06月17日
日期：06-17
王开生
我的记忆中,青岛与常州发生某种关联,因自洪深。1934年9月,常州武进人洪深接替梁实秋,出任国立山东大学外文系主任。缘于此,青岛的文化名人故居中有洪深故居。2016年6月,八大关蝴蝶楼开放为小型电影博物馆,并在一楼辟出一间“洪深展室”,纪念其对中国戏剧、电影发展做出的杰出贡献。闻讯,洪深之女洪钤,以及常州洪亮吉故居派人专程来青,参加相关活动。洪亮吉故居亦推出部分展厅,专门陈列洪深生平事迹,青岛蝴蝶楼洪深展室,为常州之外的唯一一处纪念性展室。此番到访常州,洪亮吉纪念馆(洪深纪念室)不可不看。
洪亮吉故居掩藏在一片民居之中,其巷子名曰“东狮子巷”。前行十几步,故居粉墙黛瓦,颇具古风,然黑漆大门紧闭。敲开门,值班员大姐声称,下午四点闭馆,此时已四点过半。一番苦口婆心地解释后,值班大姐破例特许我进馆参观,回访洪深家乡纪念展室的夙愿,得以实现。
出洪亮吉故居不远,即是近年来火爆出圈的网红打卡地:青果巷历史文化街区。青果巷,是常州古运河畔的老街巷之一,始建于明万历年前,其时,四方船舶云集,商业繁荣,是南北果品集散地,旧有“千果巷”之称。
青果巷多明清时期建筑,如今开发活化利用,修旧如故,既保留了岁月留下的历史沧桑感,又融入了不少时尚元素,更难能可贵的是,有条件的挽留了少量的原住民,使得青果巷增添了一份人间烟火气息。老巷傍河而建,名人故居众多,美食小吃亦琳琅满目,虾饼,糯米团子,麻糕,高汤馄饨,海棠糕等等,走过路过不能错过。
常州是座名符其实的美食之城。热播电视连续剧《狂飙》中大嫂的扮演者高叶曾说,“来常州,你不去玩行,但一定要去吃,常州人真是太喜欢吃了。”高叶是典型的常州妹子。
天目湖砂锅鱼头,堪称常州饮食界的头牌美味,原出自溧阳沙河水库,选料水库盛产的大鳙鱼鱼头,慢火熬制三个小时而成。鱼汤稠而不腻,雪白似乳,味极鲜；其鱼肉细嫩,不柴,不腥,胶原蛋白丰富,撒上一把碧绿的芫荽入汤,轻啜一口,那种醇美滋味,胜却人间无数。
“常州有一怪,萝卜干作下酒菜”。常州萝卜干闻名遐迩,其精选本地出产的圆红萝卜为原料,比北方多见的小红丁萝卜,个头要大很多。腌制好的萝卜干,香、甜、脆、嫩,可以空口吃,可以拌菜吃,可以炒菜吃,最为经典的一款萝卜干炒咸饭,软中带脆,鲜咸适口,香气扑鼻。久在外地的常州籍游子,时常会想念起家乡的这种传统小食,这恐怕就是传说中的乡愁味道了!
泛江南地区对豆制品历来情有独钟,各地间佳品洋洋大观,高邮的界首茶干,扬泰地区的干丝,南京城的霉干子,苏州的臭豆腐,上海的百叶结,老徽州的毛豆腐,或香或鲜,或霉或臭,不一而足,皆是美味!
常州的红汤百叶,食材取自武进横山桥镇,传承百余年历史。百叶,古称千张,与北方地区的豆腐皮相仿。此地的百叶,白、香、嫩、糯、爽滑而有韧性,豆香浓郁,其可炖可烧,可拌可炒,食罢有小时候豆制品的老味道,咂舌留芳,屡吃不厌。
常州人喜食“三白”,即白鱼、白虾、银鱼,其独特的食法有二,其一,用银鱼和鲜肉为馅,包成元宝状的大馄饨,再配以鸡腰状的鱼圆,以鸡汤同煲,鲜美无敌,他处未见此法；其二称“三白油条”,将油条中塞入“三白”之馅茸后,二次入锅烹炸,油条酥脆落渣,鱼肉软韧鲜香,二者完美结合,互相成就,不啻为一道人间美味!
信步走在一爿老城区的街巷中,一阵阵的甜香气,袅袅飘来,寻味而去,是一家夫妻作坊小店,出品一种常州麻糕,据说是当地特色的小吃,有甜咸两种口味。甜的,面芯里放绵白糖馅；咸口,面芯里则放葱油馅,皆美。麻糕出炉香味四溢,其面皮上遍洒芝麻,焦脆,空鼓,模样与岛城旧时的火烧近似。当街空口食之,有点烫嘴,很好吃!旁边一位老者听我是外地口音,热心告诉我,“麻糕一定要热食,凉了不好吃；这种土法炭火烤炉的,要比烤箱里烤制的好吃得多”。我点点头说,谢谢您,我一定趁热把麻糕解决掉。
世之奇伟瑰怪非常之观,常在于险远。寻味传统的民间小吃,又何尝不是呢?